甜肉，也叫走油肉，甜子，是過去南匯婚嫁酒席上必不可少的、最具重量級的一道大菜。其肉色澤紅潤光亮，外紅裡白，質地酥爛滑嫩，醇香味美，一般的紅燒肉絕對不能和它相提並論！
在上世紀，南匯農村辦婚慶喜事筵席，席中雞、鴨、魚、肉、鹹肉、蛋卷、三鮮湯和扣三絲八個菜，人們稱之為“老八樣”。這八個萊是酒席中最主要的萊餚，是必不可少的。肉是指甜肉，更是這“老八樣”中最重要的萊，是“老八樣”之王。“老八樣”中的三鮮湯裡，也少不了甜肉這個主要品種。
酒席中上菜，也有一定的規矩，先冷盆後熱炒，先熱炒後大菜。甜肉一定是壓軸上桌的。甜肉最“吃香”，最“吃香”的理應放在最後。上席的時候，蒸籠內的走油肉的碗倒扣在盆子內後取下，此刻一盆子走油肉如同一盆藝術品一樣，紅紅的是肉皮，白白的是肥肉，紅紅的肉皮與白白的肥肉，形成強烈對比，層次分明，再放上一點蔥花，特別吸引人的眼球，極具誘惑食慾。男女老少人見人愛，一碗上來清空光盤是屢見不鮮的，出手慢的人還搶不到一塊，實在不像如今酒席上沒人動筷，常常被冷落在一邊。
甜肉傳說是明末秦淮八豔之一的董小宛所創，說當年的“高富帥”冒闢疆和董小宛“談戀愛”，董小宛發現冒公子喜歡吃肥肉，於是她遍訪名廚，潛心研究，終於燒出肥而不膩，肉香撲鼻的走油肉。名妓創制走油肉，雖然多了一層浪漫色彩，但沒有確鑿的證據。我倒寧願相信另外一個傳說。
傳說有家財主人家辦酒席，廚師做白切肉時，一不小心將一塊方肉“卜碌獨”掉進了旁邊的滾油鍋裡，等到找來爪籬撈起來時，那塊肉已炸成金黃色了。廚師將錯就錯，將肉塊切成薄片整齊地排在碗裡，加調料上蒸籠蒸熱後端上酒席。那曉得幾分鐘後就有來人說東家叫他去問話，廚師只好硬著頭皮誠惶誠恐地來到酒席上見東家，東家問他“這碗肉的表面皺皮拉囊，你是那嫩做出來的？”廚師嚇勢勢地把之前廚房裡的那個小失誤說出來。結果沒想到，當時滿堂賓客都在哈哈大笑，都講是歪打正著才做出了這麼一道風味獨特的好菜！這個講法讓我感覺很有趣味，而且有點合情合理，“落門落檻”。
做甜肉首先要精心挑選兩精“三皮（層）頭”的肋條五花肉，切成大塊的正方形放到沸水裡煮，再加黃酒、蔥姜等燒開後改小火慢慢的煮，煮到五花肉上肋骨的骨頭兩頭已經充分露出來了，筷子能很輕鬆的從肉皮上直插進去捅到底，就可撈出涼一下，讓肉塊表面收幹。
鍋內放大半鍋的油，開始燒熱油鍋，油燒燒到大約八九分熱，將五花肉塊肉皮朝下下到油鍋裡，這時，要預先準備好鍋蓋隨時能蓋上，因為肉塊當中的水分受高熱會炸，油花會四濺彈射出來，還會發出劇烈的爆響聲，即使馬上蓋上鍋蓋，也會聽到鍋子裡像挺機關槍掃射那樣驚天動地的響動。始終保持中火，爆炸聲慢慢變小後準備翻面，翻的時候，手要拿著蓋子，就像拿著一個盾牌一樣的，以防萬一油濺到手上身上。待肉皮起皺起泡呈紅色時取出，接著就放到清水裡泡一下，讓肉鬆弛一下，大約泡個十幾分鍾，不要泡得太久，如果泡得太久的話，肉皮發的太開容易與肉脫離。要吃的時候，把肉塊切成片狀扣在碗，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟即可。
甜肉做起來不是很簡便，又因為當時的計劃經濟，因此一般在酒席上才能吃到。現在人們生活水平提高，有條件品嚐一下甜肉的時候，很多人卻不敢享用了，原因是人們顧忌“三高”， 現在只有在我們農村的紅白喜事上偶爾還能看到甜肉。
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