波蘭種做法，很柔軟，可以當早餐包喲！
在麵包製作中，我們經常看到中種法、燙種法、波蘭種、意式酵頭、魯邦種等等各種專業術語，作為烘焙小白完全一臉懵圈，這都是什麼鬼！問了度娘半天，仍舊在風中凌亂。為了能讓大家更好的理解，特意蒐集了一份最強攻略。
首先是直接法：是最傳統、最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤製出的麵包。它的優點是製作簡便快捷、耗時短。缺點是含水量少、口感不會很鬆軟、保質期短、麵包的麥香味略有不足。適合用作小餐包或調理麵包等本身口感粗糙的麵包。
再到中種法：所謂的中種法，就是將麵包原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行第二次發酵，最後烤制。它的優點是含水量比較多、麵包柔軟、組織細膩。缺點是操作略複雜，製作起來比較耗時。適用於製作撕著吃的吐司、奶酪包等這類本身口感柔軟細膩的麵包。
70%的中種法：中種法又可細分成三大類：冷藏中種法、70%中種法（普通中種法）和100%中種法，目前70%中種比較受歡迎，它是指中種的麵粉和主麵糰的麵粉比例為7：3。
湯種法：是先將部分麵粉與水混合，然後加熱、使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。它的優點是含水量高、組織柔軟、具有彈性、可延長保質期。缺點是加熱的溫度不好控制，操作有一定的難度。適用於做柔軟如雲朵般的麵包。
Poolish(波蘭種)：水、粉、酵母混合均勻，室溫發酵好了，表面有一個個鼓起的小泡，內部像蜂巢狀，就可以和剩下的材料混合揉了，也可以出小泡後冷藏使用，最多保存3天。這種酵頭起源於波蘭，最初它僅僅是用於糕點的製作，隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人們開始使用它，製作出來的麵包如雲朵般柔軟。使用Poolosh酵種還可以延長麵包的保質期。
意式酵頭：做好了也可以冷藏保存3天，或者可以稱好克數，分成小份冷凍起來，可以保存3個月，做法就是高粉、清水、酵母一起放碗裡攪拌成團，包保鮮膜，室溫下發酵2個小時，直到體積增加1倍，取出麵糰再次輕輕和麵使其排氣，整成圓形，放入碗中，蓋保鮮膜放到冰箱冷藏發酵1晚待用。
最後說說魯邦種：是日本人音譯levain而來，中午通常稱為天然酵母。其實levain因水粉比分為levain chef 和 levain liquid。而大多數情況下說到魯邦種都是指魯邦液種。
這麼多種你看明白了嗎？還有一些細分的種沒有說到。麵包類很大的學問，
今天做的這款漢堡胚用到的就是波蘭種做法，很柔軟的包。
是我非常喜歡的一個餐包的方子，可以用來做漢堡、熱狗、三明治等等，也可以直接當餐包吃喲！
詳細步驟：
-高筋麵粉80克倒入酵母1克和水80克混合攪勻蓋保鮮膜發酵至出現許多氣泡。
-攪拌缸內倒入波蘭種、水125克、雞蛋液25克、高筋麵粉250克、細砂糖35克、鹽5克、酵母3克、奶粉8克混合攪成光滑麵糰後倒入軟化好的黃油25克攪至能拉出結實的薄膜。
-攪好的麵糰取出整圓放入碗中蓋保鮮膜發酵至2倍大。
-發酵好的麵糰取出排氣分成10等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
-鬆弛好的麵糰再排氣滾圓放入烤盤中，送入烤箱底部放一碗熱水，開烤箱發酵功能37度發酵至2倍大。
-取出噴水撒白芝麻，送入預熱好的烤箱180度烤20分鐘出爐，完成。
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