白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞容易做，皮滑肉嫩的白斬雞卻不容易做，今天大熊就來教大家怎麼做一道皮滑肉嫩的白斬雞！
首先，準備以下材料：
土雞一隻（千萬不要冰凍雞，飼料雞也可以將就，一定一定要現殺）
姜、蔥、蒜、蒸魚醬油、芝麻香油
具體步驟如下：
1、先將買回來的雞清洗乾淨
2、準備清水，放入薑片煮開，另外準備冰水備用
3、水煮開以後，放入雞稍微煮20秒
4、將雞撈起，放入冰水中冷卻
5、再次將雞放入開水中煮1分鐘
原諒我用重複的動圖，因為這個動作就是重複的
6、將雞撈起再次放入冰水中冷卻
原諒我用重複的動圖，因為這個動作就是重複的
7、第三次將雞放入開水中，蓋上蓋子燜煮4分鐘左右（視乎雞的大小，增加減少30秒），然後
關火，將雞靜置在鍋中40-50分鐘（視乎雞的大小），自然燜熟
最後一次用重複的動態圖
8、準備醬料，姜、蔥、蒜切成沫
9、起鍋燒油，油溫9層熱時，依次放入姜蒜蔥，稍微翻炒幾下，加入蒸魚醬油、少許芝麻香油，翻炒兩下起鍋
10、將自然燜熟的雞撈起，放入冰水中冷卻，然後抹點芝麻香油（這一步可省略，抹了油顏色會更好看）
今天偷懶摺紙雞沒有抹芝麻油
11、將雞砍好（這張圖是年夜飯做的白斬雞，顏色比較好看）
小提示：
1、一定一定一定要用新鮮雞（儘量爭取用家養的走地雞），冰凍雞吃一次會讓你幾個月不想再吃白斬雞
2、一定要用冰水（個別地區特別冷的地方可以無視），不然雞皮就不滑，不Q
3、喜歡雞骨頭帶血的，燜的時間可以減少兩三分鐘（現在這個特殊時期，還是吃熟一點好）
大熊，一個由吃貨慢慢演變成愛做菜的業餘廚師愛好者，喜歡做菜，喜歡分享心得，更喜歡看到別人滿足的笑容！當然，最喜歡的還是能做一個永遠吃不胖的吃貨！
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