叉燒包
它是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王。
好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
材料準備
主料：麵粉500g、叉燒肉100g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量
步驟
1.酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2.麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
3.發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。
4.搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
5.將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8.將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9.打褶成包子坯。
10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
小貼士
做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆弛，直接蒸即可。
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