新年送好禮，在山東淄博周村燒餅可謂是年裡必不可少的送人年禮了。
周村燒餅
山東周村燒餅，是一道麵食，因產于山東省淄博市周村區而得名，源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一。以山東省傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。
據考證，山東周村燒餅源於漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，並也。溲麵使合併也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和麵的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種於西域，故名。因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的麵餅，這與吊爐燒餅是一樣的。
周村燒餅
明朝中葉，山東省周村賈商會集，各種山東小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入山東周村，飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了山東大酥燒餅。
清朝光緒六年（1880年），山東周村郭姓燒餅老店“山東聚合齋”對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使山東周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。
中華人民共和國成立初期，“山東聚合齋”郭姓後人攜大酥燒餅的配方和製作技藝加入了國營山東省周村食品廠。1979年，大酥燒餅以“山東周村”作為商標進行註冊，正式定名為“山東周村牌”山東周村燒餅。
2008年，山東省淄博市申報的“周村燒餅製作技藝”，入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
周村燒餅製作方法
細節圖
一、周村燒餅的配方 周村燒餅有兩種:一種是鹹味的鹹酥燒餅，另一種是甜味的糖酥燒餅。鹹酥燒餅的配方為:麵粉50公斤、芝麻15公斤、食鹽1.5公斤，可出成品64公斤;甜酥燒餅的配方為:麵粉50公斤、糖2.5公斤、芝麻15公斤，可出成品59公斤。
二、周村燒餅的加工工藝
選料:精選強筋麵粉、粒大飽滿的芝麻和優質蔗糖。
混煉:混煉就是和麵，和麵要用70°C左右的溫水。
分坯:分坯時，動作要快，料坯大小適中，並要保持基本一致。
製劑:製劑時，先抓起一塊麵坯，用手揉捏，順勢揪下指肚般大小的劑子，在手心中揉煉加工，增加韌性。最後，將劑子揉成球狀，整齊地排列在劑子板上。為了防止劑子乾燥，還要在劑子上蓋一層塑料膜。
延展:延展是將劑子製成生餅坯。取出一塊劑子，放在延盤上，用手壓扁，接著沾水，抹在劑子的表面，然後翻轉，再用手壓住劑子迅速旋轉，使劑子的面積由內向外延伸，當面皮呈透明狀時，生餅坯子就加工好了。延展時，旋轉要快，用力要均勻，手指應由中心向外逐步擴展。合格的生餅坯子應薄如蟬翼、餅面完整、略呈圓形。
著麻：盛放芝麻的容器，叫做晃鬥，每次開工之前，將芝麻裝在鬥盆裡，再用勺子將芝麻均勻地灑入晃鬥，然後雙手端平，前後晃動，使芝麻在鬥內分佈平整，厚度均勻。
製作過程中
著麻時，將生餅從延盤上揭起，雙手輕夾，使沾水的一-面朝下，然後輕輕一放，一觸即可。燒餅著麻要鋪放勻實，避免打褶起皺。在完成幾個生餅的著麻之後，晃鬥內的芝麻要重新鋪勻，芝麻數量不足時，要及時添加，以保證燒餅著麻的密度。
貼餅:生餅著麻之後要馬上貼在烘烤爐的鏊子上。貼餅時，操作者用左手托起生餅，迅速轉移到靠近爐口的右手手背上，右手五指伸展，順勢快速伸入爐內，靠腕力將麵餅拋出，貼在鏊子上面。
烘烤:燒餅加工採用遠紅外烘烤爐。爐子的溫度一般控制在200C左右。生餅隨著鏊子在爐內旋轉一週，即可烤熟。烤熟的燒餅自動從出爐口脫落滑入準備好的簸籮裡面。整個烘烤過程僅需三四分鐘。
吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。
價值功效
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
白砂糖富含蔗糖和水分，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。另外，中醫會利用白糖作為促進傷口癒合的作用，用於治療久潰不愈的傷口。
芝麻含有大量的脂肪、蛋白質及維生素E，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
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