猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
猪皮冻：
食材：猪皮，姜，葱，蒜，香叶，桂皮，生抽，老抽，食盐，料酒，醋，香油。
制作方法：
1、将刚买回来的新鲜猪皮清洗干净，并切成宽的长条，放在凉水锅中，盖上盖后用大火煮开，然后转为中小火，继续炖煮两分钟，时间到了以后将肉皮捞出，放在凉水中。
2、过一遍凉水后，将猪皮放在案板上清理一下残余的猪毛，将猪皮翻面，把内部的内脂刮掉，很多朋友在做肉皮冻时都会忽略刮内脂这一步，其实这一步是非常重要的，很多人都喜欢将肉皮焯水之后直接下锅煮，这样是万万不可的，只有将内脂刮掉之后才能让做出来的成品，更晶莹剔透，而且不带腥味。
3、锅中加入凉水，放入猪皮，用大火煮开，再过遍凉水，用清水清洗，切成细的长条，把切好的猪皮放在锅中，加入大量的水，水的体积大约是肉皮体积的三倍，再在锅中加入桂皮，姜，香叶和料酒搅拌均匀，用大火煮开，最后转为小火，慢炖50分钟，出锅之前加入食盐，再次焖煮8分钟后把锅中的其他食材捞出。
4、将锅中的猪皮和汤汁分为两部分，一部分加入生抽调味，加入老抽上色，搅拌均匀，用小火继续炖煮8分钟，另外一个放入干净的盆中，稍微晃动，放到阴凉的地方，静止一晚上，等猪皮冻自然凝结。
温馨提示：
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；
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