“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜。猪肘营养很丰富味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，强体的食疗佳品。
制作要点：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
制作材料：
主料：猪肘(1000克)
辅料：猪肉皮(500克)
调料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克)虾油(5克)
制作过程：
1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
菜品口感
口味：咸鲜适口，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
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