同盛祥飯莊是西安老字號之一，創建於1920年，已有百年曆史，它家主營的牛羊肉泡饃久負盛名，是陝西唯一入選國家級非物質文化遺產的泡饃。此行尋找西安“非遺”，於是有機會走進他家體驗了一次親手掰饃過程，感慨原來吃碗泡饃也不是那麼容易的事兒。
中午時分，走進的是他家位於鐘樓東側的門店。
門口“同盛祥”三個大字的右下方門口一側，蹲著一位端著海口大碗的吃泡饃人物雕像。據說中華老字號“同盛祥”泡饃，秉承老陝西人大碗吃饃的傳統習俗，碗要大，量要足，味要醇厚。過去傳統吃泡饃的標準碗直徑達65公分，高度32公分。透過這雷人的大碗泡饃，一眼穿越到陝西悠久的飲食文化歷史及淳樸民風。
陝西美食小吃眾多，最具特色的多達數百種，不愧為十三朝古都，吃進嘴中的每一口，老陝西人都能說出它的厚重歷史淵源，都是文化。而成為陝西唯一入選國家級非物質文化遺產的同盛祥牛羊肉泡饃，肯定在做法上也“有幾把刷子”。來的有點早，店裡食客不是特別多。
來西安這是第三次，說實話，15年前第一次來，那時候對西安最深刻印象就是這座城市最喜歡吃羊肉泡饃。但由於一直牛羊肉不太有興趣，當年，曾陪同行朋友走進過一家街頭小店品嚐過泡饃。直到坐到店裡看到別人碗裡的發麵餅粒，再聞濃郁的羊肉羶味，一下沒了興趣。倒是同行夥伴要了一碗，她倒是還吃得慣。
多年後再來西安，此行在最有名的泡饃店同盛祥，告訴自己喜歡不喜歡，都要實地感受一下中國國家級非物質文化遺產美食的魅力。
這是店家給每個人端上來要掰的饃，麵餅中還帶“同盛祥”仨字。
關於“饃”這個詞，第一次聽說是多年前去甘肅，才知道在麵食裡許多人嘴裡的"饅頭"在這些地區稱作“饃”。而來西安，發現這裡最為知名的羊肉泡饃中的“饃”，和饅頭還有區別，是一種烤制的發麵“圓餅”。
而在同盛祥的體驗，也是從一塊手揪髮面圓餅饃開始。
這裡提醒急性子人，掰饃過程最少耗時20分鐘或半小時之上，急性子人你幹不來，最後得把你急得扔下碗開溜寧可不吃了。你吃的西安吃牛羊肉泡饃，大概全是一碗直接端上來的，你可能從不知道手工掰一碗泡饃，是個技術加耐力的活兒。
據稱掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法。而於外地遊客體驗，大概只有一種“撕”了，整個桌子上，由於大家都是熟人，還感到新鮮，全變成了一個動作，邊撕邊聊，一碗饃竟掰了半小時。店裡大姐知道大家都是第一次體驗掰饃，所以一再告知饃一定要掰成黃豆粒大小。
這是半小時後，一位小姐姐掰的饃，受到了全桌人稱讚並當成樣板。
這是筆者掰的饃，以這種大塊收工，因為實在受不了幹這麼細緻的活。當遞給店裡大姐去泡饃時，把大姐都逗笑了，說太大了不好入味。讓桌上幾位西安朋友看了也笑，真是丟人現眼了，還有點尷尬。
羊肉泡饃是古城西安的傳統麵食，當親自上手掰饃時，才更好奇古西安人為何偏愛這種乾巴巴的吃法。
傳說有多個版本，最接地氣的當屬古時候農民們吃不起館子便自帶乾糧發麵餅，太乾了就順帶買碗羊肉湯把饃一泡，感覺這種吃法扛餓好吃，就流傳下來。還有一種就是相傳唐朝時候有位將軍領軍打仗，被困在西安郊外，天寒地凍，只好宰羊做湯，拿帶的乾糧泡，熱量倍增士氣大振，從此這道羊肉泡饃便傳了開來。
羊肉泡饃在古時還稱“羊羹”，“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”是宋代詩人筆下對“羊羹”的描述。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，並流傳出有四種傳統做法：口湯、單走、幹泡、水圍城。太服西安人，一碗饃饃湯，竟研究出這麼多種吃法，太講究有文化了。
這是自己掰的那碗大塊“雷人饃”，由於不愛吃羊肉要的是牛肉。服務員把它拿回去再端回來時，發現湯裡多了幾片薄片牛肉和粉絲。除了饃湯，每個人還配上豆腐乳，香菜蔥花和糖醋蒜。另外，有人還點了幾盤小菜。
在碗裡看了看自己掰的饃，這時才體會到為啥饃要掰得越小越好的道理。如果西安人看到外地人這麼掰他們心愛的泡饃，估計得氣個半死。
西安人喜歡吃麵食不愛吃炒菜，而這碗親手掰的牛肉泡饃，由於第一吃，那個大塊餅塊有點乾沒味，只把湯和肉粉絲吃了，最後把饃全剩下了，實在吃不慣，這頓飯還餓了半頓，有吃不慣的小夥伴乾脆出去找別的吃了。
一方美食養一方人，於西安人酷愛的這碗泡饃，你吃得慣，覺得好吃嗎？
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