材料準備好,很簡單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖。
首先把栗子洗淨,然後用利器把栗子皮割開,深度大概為5mm。
注意這點很重要哦,千萬不要偷懶! 然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右。 鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後,你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什麼要切那麼長的刀口了吧),栗子肉上沾了一點點鹽,吃起來反而覺得香甜,用來零食或下酒都不錯!
糖炒栗子的做法(家用做法)
1.板栗洗乾淨,放在砧板上,單手用刀剁個大約深5mm的口子,把栗子皮切破
2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中,蓋上蓋子,把蓋子上的透氣孔打開,如微波爐高火叮2分鐘
3.取出打開蓋子,這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒點幹桂花,蓋上蓋子上下搖晃,讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
4.蓋子上的透氣孔打開,放入微波爐再高火兩分鐘左右即可
街頭做法
1.栗子洗淨後用剪刀剪開個小口。
2.全部剪好後,放入碗中用清水浸泡15分鐘。
3.泡好後用布擦乾淨表面的水分。
4.鍋子中火燒熱後,倒入海鹽和栗子,開始翻炒。
5.繼續翻炒,很快栗子上的鹽就會脫落,一直翻炒至栗子炸開口。
6.倒入白砂糖。
7.這時候糖會融化掉,起很多煙,快速從底部往上翻炒,以免糊鍋。
8.糖慢慢被海鹽吸收了,海鹽的顏色越來越深,也會慢慢變得乾燥。
9.繼續翻炒,海鹽越來越乾燥,呈顆粒狀,這時候可以熄火。
10.蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透,開蓋拿出栗子即可開動。
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