對於廣大喜好意大利美食的小夥伴們來說，那些時常在前菜中亮相的各種肉類食物應當是不陌生的。薄切而成的一片片肉腸，柔軟又光滑，再配以麵包、無花果、特級初榨橄欖油等食材一同享用，別提有多美味了！
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有朋友可能聽說過“Salume”一詞，這是個被廣泛接受的術語，其起源可以追溯至詞語“salt”或“sale”，主要是定義意大利的醃製肉類。
自古羅馬時代起，意大利便以醃肉而聞名於世。從prosciutto到coppa，意大利肉類（準確來說是火腿）提供了各式各樣的醃製肉品，每種類型都有著自己獨特的風味和香氣，也有很多因其味道和質地而知名的地方。
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人們通常會採用醃製、煙燻和風乾的方式來儲存肉食，大多是使用豬肉製成，但也用其他肉類的，比如鹿肉、野豬肉和牛肉。用於醃製的香料在調味方面起著關鍵作用，一般來講，意大利南部的火腿比北部的火腿更為辛辣。
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意大利的火腿主要用於開胃菜、意式焗飯還有意大利麵食，有時也會用於香腸和湯類菜餚。當您瞭解到各種不同類型的意大利火腿時，很多有關於這些美味的奧秘便會一一揭開。
現在，就來看看有哪幾種你絕對不能錯過的意大利火腿吧！
Prosciutto
Prosciutto一詞來自於拉丁語“perexsuctus”，意為“乾燥的或沒有液體的”，去除水分也可確保產品即便在室溫下也能長期保存。這種意式醃火腿起源於意大利北部的Emilia-Romagna地區，是用豬後腿醃製而成，所以味道也會因餵豬的食物而有些許不同。
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這種火腿在製作上會有一個較為費力的醃製和風乾過程，在特定氣候的控制下需要至少210天的時間。準備工作一般由Salumiere(賣冷肉的人)來負責，他們會仔細檢查並挑選出最上等的火腿。
豬腿懸掛一天，仔細地手工修剪，並在上面撒上鹽。這樣的鹽醃過程會持續一個月左右，再風乾，然後抹上胡椒、鹽、麵粉和豬油。經過長達一年的熟成和陳化，由此製作而成的火腿呈出了完美的玫瑰色，還有些甜甜的味道。
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其中，最負盛名的品種當數有著“火腿中的愛馬仕”之稱的帕爾瑪火腿（prosciutto di Parma），它距今已有2000多年的歷史了。
一般來說，帕爾馬火腿原料採用本地飼養的大型豬品種，它們的食物包括了由帕爾瑪乾酪以及羅馬諾乾酪製作的乳清。帕爾馬火腿是受到嚴格規範的原產地保護產品，如果您有機會前往意大利，一定要去品嚐哦！
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Coppa
Coppa，又稱cappicola、capocollo或capicollo，以其柔軟、大理石般的外觀和辛辣的味道而聞名，細膩的口感使其在意大利更多用於三明治，當然它也是前菜中的經典，配以特級初榨橄欖油混合食用效果更佳哦！
（圖源：Tastessence）
這種意大利火腿首先用鹽醃，然後加以黑胡椒、肉桂、香葉、大蒜等調味品幹醃至少一個月。這之後，還要再經過大約6個月的風乾過程。為了更好地入味，在此過程中火腿要被包裹起來加以保護。
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Coppa還可以與白葡萄酒一同享用，因著白葡萄酒的味道不會過於濃烈，所以不會掩蓋住醃火腿的味道。所有愛吃肉的小夥伴們都可以嘗試一下這款醃製火腿哦！
Speck
產自意大利北部上阿迪傑地區的speck可以稱得上是prosciutto的“近親”，同樣是由豬後腿部位醃製而成。
（圖源：Tastessence）
不一樣的地方在於，它是通過風乾和煙燻製作，由於使用了杜松子、大蒜、月桂葉等香料來調味，味道比起prosciutto來說更為濃郁、豐富。傳統上的煙燻過程是在屋內火上進行的，如今則是冷煙燻制。經過5個月的熟成期之後，speck才會被包裝、出售。
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Pancetta
Pancetta，其實就是意大利版的培根，是一種比較傳統的意大利肉類。不同於美式培根，pancetta是選用五花肉由鹽以及肉豆蔻、黑胡椒、肉桂、迷迭香等各種香料醃製而成的。它會經歷相當緩慢的一段風乾過程，以使其擁有足夠完美、令人垂涎不已的風味。
（圖源：Tastessence）
Pancetta不僅是意大利人廚房裡的基礎食材，也是料理烹飪中增添風味的一把絕妙好手呢！它通常以“cubetti di Pancetta”方體形式出售，這樣便可以輕鬆地將其用作意麵以及意式調味飯的基料。
當然，它還可以切成薄片或烹煮，如同美式培根一般酥脆。除此之外，將具有高脂肪含量的Pancetta配以草藥和香料一同使用，它就變身為湯類、燉菜甚至香腸的理想配料啦！
（圖源：Bruna Branco/Unsplash）
END
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