民以食為天，在中國，吃是一件頂頂重要的事情。
最風靡的紀錄片，是《舌尖上的中國》《風味人間》；街上排隊最長的店鋪，是奶茶店；哪怕到了南極，科考隊依然想著種菜做火鍋……
對於我們而言，美食其實是一種信仰。
春節除夕夜合家團圓宴，是中國人一年一度的重頭大宴。供圖／圖蟲創意
關停了餐館，逼出了互聯網廚神
在這個對吃傾注如此多熱情的國家裡，美食的意義在春節闔家團聚的日子裡尤為突出，過年要吃好點，是中國人幾千年來的共識。
然而2020年的春節，一場疫情讓我們只能宅在家中，被燒烤火鍋酸菜魚北京烤鴨早茶炸雞養刁了胃口的我們，不得不告別昔日下館子叫外賣的日子。
於是，看著家裡囤積滿滿的食材，一大批在“加長版春節假期“裡又閒又饞的網友只能重新拾起“廚藝”這項民族技能。畢竟，面對美食，中國人絕不低頭。
由此，一波自制美食潮風靡大江南北，全國人民都在廚房折騰美食，朋友圈曬滿了蛋糕、蛋撻、麵包、餅乾、餃子、包子、涼皮、油條的家庭廚神版。
宅家美食大賽，各地網友施展渾身解數。供圖／下廚房微博網友曬圖合集
中國人在春節的下廚熱情，甚至讓麵粉一度脫銷。
在線上，頂著快遞基本停運的壓力，麵粉的淘寶採購指數依然強勢增長24.1%。在餓了麼外賣平臺上，麵粉的訂單則增長接近6倍。而在線下，各地網友都在哀嚎：我媽讓我下樓買麵粉，結果超市面粉都賣光了！
同時，麵粉在微信上的搜索指數於一個月內急速增長，日搜索最高峰達到1869848， 比春節前增長約4.5倍；百度資訊指數中麵粉在2月19日達到日搜索最高值8355100，比上月增長約13.3倍。
一時間，麵粉成為了與口罩、酒精並肩的春節最火商品。
為什麼是麵粉火了？
都說北方人喜歡吃麵食，而南方人則離不開米飯，然而這個假期，麵粉強勢突圍，成為南北方廚藝大賽共同的選擇。到底是為什麼？
中國的主食分佈格局受到自然環境的深刻影響。以秦嶺-淮河線為界，北方地區多處於溫帶季風氣候，氣溫較低，降水較少，以旱地種植為主，適合種植喜幹耐寒的小麥；南方地區則溫暖多雨，耕地多以水田為主，所以南方農民多種植適合高溫多雨氣候的水稻。
從1950年到2015年間，以秦淮線以北的小麥種植區總面積約2300萬公頃，佔據了全國小麥種植面積的85%以上。同樣的，南方稻區約佔我國水稻播種面積的94%。南北方的糧食出產差異誕生了“南米北面“的飲食習慣。
於是我們有了這樣的印象：北方人鍾愛蘭州牛肉麵、biangbiang面、炸醬麵，南方人則喜歡嗦螺螄粉、桂林米粉、酸辣粉、肥腸粉。
陝西、河南、甘肅、山西都是麵食大省。供圖／圖蟲創意
南方人愛吃粉，主要有湯粉、幹拌、炒粉三種形式。左上攝影/嚴躍新，供圖／圖蟲創意
不過，隨著人口流動與經濟發展，南米北面的格局被逐漸打破。
在唐朝之前，由於交通不便，中國南北之間的農業、經濟交流較少，南方人幾乎不食用麵粉製作的美食。直到永嘉之亂後，由於中原地區多次動亂，北方人為了生存集體往較為和平的南方地區移居，大量的移民向傳統食用米飯的南方地區帶來了麵食。
從此，南北口味在漫長的歲月逐漸融合，以至於南方地區也能接受美味的麵食，麵粉的統治力開始橫跨南北。
在中華美食主要形成時期的宋代，士大夫因靖康之亂衣冠南渡，來自河南尤其是開封的達官貴人，因為特殊的政治地位，不但沒有入鄉隨俗吃米飯，反而將吃麵食的習慣，滲透到江南的飲食習慣中。來自開封的灌湯包在杭州派生出了小籠包，在近一千年的發展中，成為江南經典美食。
隨著食麵之風蔚為大觀，以大米為主食的南方地區，也十分熱衷開發自己的麵食。蘇州的楓鎮大面、上海的鍋貼、廈門的沙茶麵、廣州的叉燒包、成都的抄手、福州的扁肉……在中國的美食地圖上，由麵粉創造的佳餚，遍佈大江南北。
南方地區的麵食種類也很多。供圖／圖蟲創意
可見，麵粉在幾千年的美食進化中，隨著人口遷徙和美食傳播，早已超越了時間和空間，把古老的味覺感受，刻在了一代代人的記憶之中。
而到了交通高度發達、南北方人口流動極為頻繁的現代社會，南米北面的飲食格局進一步發生著變化。在隨時隨地能買到麵粉、大米的今天，人們的飲食選擇更多由個人愛好、家庭飲食習慣所決定。
更多花樣的麵食，在宅居的長假裡，贏得全國人民的歡心。
在接近一個月的“禁閉生活“中，枯燥的宅居生活引發了廣大人民群眾對美食的創作熱情。由於春節前囤積的（並且比較貴的）蔬菜肉食儲備量有限，便宜、大量的麵粉自然成了優秀的原材料。
同時，以麵粉為主材的美食種類也特別多，橫跨中西烹飪領域，還特別容易上手。麵粉在中國人的手裡幾乎有著魔術般的神力：烤、蒸、炸、煮、拌、滷、燜，名目繁多，甚多花樣。
供圖／中國國家地理《最中國的23碗麵》
和麵粉比起來，南方人平時食用的大米顯然在便捷性和花樣上略遜一籌。
從超市裡買回來的麵粉可以直接製作麵條、蛋糕、饅頭、餃子等主食，但是大米如果不做成米飯形式，就必須經過研磨，而現代人家庭早已不具備這樣的加工條件。哪怕直接買粘米粉，可以製作的美食仍然侷限在蒸煮和煎炸，並不能滿足現代人口味的多樣性。
當然，宅在家裡的人們更傾向於選擇麵粉作為原材料，還有一個重要的原因——麵粉更容易消化。老人常說，麵食養胃，米食漲肚。蝸居城市裡，家裡有限的空間決定了當代人“在家吃飽就攤著”的生活方式，因此做了“肥宅“多天的我們，在飲食上自然更加鍾情於容易消化的麵食，減少攝入容易腹脹的米粉。
美食，是我們最溫暖的堅守
在中國胃面前，有限的食材也能被玩出花樣，哪怕在這個全民禁足的非常時期，僅僅是一團平凡的麵粉，仍能帶來嘴與胃的滿足。
當一線醫護還在奮力拼殺，當整個社會因為病毒停擺，中國人用一個又一個宅家美食比賽，在苦悶的生活中努力創造快樂的源泉。疫情之下的廚房裡，藏著中國人對生活的熱愛與眷戀。
家人閒坐，燈火可親。茶餘飯後，靜待疫情過去，再一起出門，吃遍闊別已久的酸辣粉重慶火鍋意麵海鮮蝦餃烤五花肉。
而現在，就讓麵粉，暫時做廚房裡最大的寵兒吧。
攝影／Alexas_Fotos，pixabay
·李偉.中國小麥生產的時空演變特徵及其影響因素分析[J].中國農業資源與規劃,2019,40(10):49-157.
·王利民，劉佳，季富華，姚保民，楊福剛.中國小麥面積種植結構時空動態變化分析[J].中國農學通報,2019,35(18):12-23.
·李鳴生.《中國國家地理》中文繁體版 2018.04《李振聲 麥地裡的守望者》
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