住在沿海地區，靠海吃海，一年四季海鮮是不會斷貨的。除了超愛的大蝦、螃蟹，那些帶殼的小海鮮也都是心頭好，比如皮皮蝦、蟶子、香螺、扇貝等等，還有就是最常見的蛤蜊了。蛤蜊肉質鮮美無比，有“天下第一鮮”的美稱，物美價廉的小海鮮。
蛤蜊常見的做法有蛤蜊蒸蛋、蔥姜爆炒蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊豆腐湯等等。今天分享一道原汁原味的酒蒸圓白菜蛤蜊。酒蒸的意思，就是用酒來煮，加熱的過程，酒精隨之揮發了，帶走了海鮮的腥味，保留了海鮮本身的鮮美。將圓白菜、菌菇、蛤蜊放入砂鍋，淋酒蒸煮。圓白菜的輕柔甘甜、菌菇的鮮香、蛤蜊的鮮美都被釋放了出來，再加上黃油、醬油的調味，奶香裡帶著淡淡的酒香，直鑽鼻孔，聞著就讓人直呑口水，吃起來更是不想放下筷子，吃到最後連湯汁都拿來拌飯了。閒話不多說，小夥伴們一起來看看詳細做法吧！
酒蒸圓白菜蛤蜊
【用 料】蛤蜊 200克 圓白菜 100克 白玉菇 35克 蟹味菇 35克 平菇 35克 培根 50克 大蒜 10克 紅辣椒 1根 白葡萄酒 45毫升 醬油 15毫升 黃油 20克
【做 法】
1、蛤蜊提前浸泡去掉泥沙。500毫升的水加入15克鹽，將鹽水倒入沒蛤蜊，蓋上報紙靜置3小時，然後將蛤蜊互機摩擦，用清水將其充分洗淨。
2、圓白菜掰成5釐米左右的塊狀；白玉菇、蟹味菇、平菇去掉根部洗淨；培根切成5毫米寬的條狀；大蒜剁碎，紅辣椒切小圈待用。
3、依次將圓白菜、白玉菇、蟹味菇、平菇、培根、蛤蜊碼入砂鍋中。
4、蒜蓉和紅辣椒圈放入小碗中，用熱油激發出香味。
5、把過油的蒜末和紅辣椒圈也碼放在蛤蜊上。
6、砂鍋加蓋，沿鍋邊四周淋上白葡萄酒。
7、砂鍋移到爐上，小火加熱七八分鐘。
8、關火後開蓋，加入20克黃油，淋入15毫升醬油，燜至黃油完全融化，然後拌勻。最後撒上法香碎，美味的酒蒸圓白菜蛤蜊就做好了。
【囉嗦幾句】
挑選蛤蜊的時候，儘量挑那種觸角伸出殼來的，觸角還會往外噴水，那就更好了，這種文蛤基本沒泥沙的。還可以用兩個花蛤互敲，聲音清脆的花蛤就較新鮮。不要用家裡的自來水去養蛤，一不小心就會把花蛤給養死，死花蛤是不能吃的。記得養過的蛤，一定要用清水多衝洗幾遍。購買花蛤的時，向商販討要一些他們養蛤的水，這種養蛤最保險。
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