這兩天，有一條新聞震驚了全球的葡萄酒圈：由於全球氣候變暖，2019年將成為德國自1830年以來，首個沒有冰酒生產的年份。
也就是說，喜歡冰酒的甜渣黨們今年只能“啃老本”了，買是買不到新年份德國冰酒的。
究竟冰酒是何方神聖，為什麼它的生產釀造如此艱難，甚至被大家奉為珍品呢？只有瞭解冰酒，才更能懂得生活中的甜，是如此來之不易。
什麼是冰酒？
冰酒，顧名思義就是：經過自然冰凍的葡萄釀成的甜型葡萄酒。
釀造真正的冰酒，葡萄必須掛在葡萄藤上，在-7℃以下的自然環境中結冰後，才能採摘。
由於糖的冰點比水更低，此時的葡萄果實中，水分已經結冰，但糖分、酸度和其他成分仍保持流動狀態。
因此，在壓榨的過程中，就可以輕易地將水分去除，得到高度濃縮的葡萄汁，再進行釀造。
最終得到的冰酒，殘糖含量會高達200g/L以上。但優質冰酒的酸度也很高，能夠和甜度達到平衡，便不會讓人覺得膩味。
而濃縮過後的風味物質，也隨著釀造的過程變得更加馥郁飽滿。曾有人非常浪漫地形容：“冰酒如同愛情，甜蜜迷人而稀有難得。”
和其他甜酒相比，冰酒的天然含糖量等同於精選貴腐酒（TBA）級別，其香甜濃郁，足以媲美波爾多（Bordeaux）的蘇玳（Sauternes）甜酒。
此外，和貴腐酒具有的杏脯、果乾和煙燻等味道不同，冰酒的風味最講究純淨二字，只有芬芳的花果香氣噴薄欲出。
冰酒的這些特質，讓它區別於其他甜酒，成為了人們心中的“白月光”。
哪裡出產冰酒？
雖然許多地方都盛產冰酒，但最著名的產國莫過於德國與加拿大。
德國是最早開始釀造冰酒的國家，最頂級的冰酒一般採用雷司令（Riesling）釀造。德國冰酒口感純正，優雅平衡，風格從清新爽脆到濃郁芬芳，複雜多變。
雖然冰酒僅佔德國葡萄酒產量極小的一部分，但卻有非常嚴格的法規保護，屬於德國葡萄酒最高級別——優質高等葡萄酒（Pradikatswein）。如果達不到釀造要求，這一年就會和2019年一樣，不生產冰酒。
與德國相比，加拿大的境遇相對而言沒那麼困難。這裡的寒冬氣候非常極端，基本都可以達到冰酒的釀造條件，因此加拿大也是冰酒產量最大的國家。
威代爾（Vidal）是加拿大冰酒的主要品種，以安大略省（Ontario）產區最為出名。但和雷司令相比，威代爾釀成的冰酒更加簡單直接，酸度也較低，稍顯甜膩。
除了白葡萄冰酒，加拿大也有許多酒莊使用品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄，釀出了玫瑰紅色的冰酒。
冰酒為什麼珍貴？
從某種意義上來說，冰酒可謂是比貴腐酒還要珍稀的甜酒，尤其是在全球變暖的今天，它的未來令人擔憂。
首先，釀造冰酒必須承擔巨大的風險。法律規定，只有當溫度降到-7℃以下才能進行採摘，而且只能採摘那些成熟、健康的葡萄。
但沒有人能夠預估，冬天什麼時候才會降溫。如果一直達不到採收條件，酒莊就只有兩個選擇：要麼及時採摘放棄釀造冰酒；要麼冒著葡萄過度成熟甚至黴爛的風險，繼續等待。
其次，釀造冰酒的人力和設備成本極高。因為溫度要求，冰酒採收一般都在深夜到凌晨進行。為了篩選符合要求的葡萄，大多隻能進行人工採摘。
採收後，為了避免葡萄內部冰塊融化，必須儘快壓榨，有的酒莊甚至會直接在室外操作。但結了冰的葡萄就像大理石一樣堅硬，必須使用特殊的壓榨設備。
同樣地，因為葡萄糖分太高，普通酵母無法工作，酒莊只能使用特種酵母進行發酵。即便如此，整個發酵過程也極其緩慢，會持續進行2-6個月。
最後，冰酒的出汁率極低，產量稀少。冰酒的天生特性，就決定了壓榨的時候出汁率會非常低，僅為正常葡萄的五分之一左右。
因為產能低，冰酒的標準裝也不是750ml，一般都以375ml或200ml為主。
根據統計，通常需要至少3千克的葡萄，才能釀出1瓶冰酒。但相同重量的葡萄，可能都已經能釀造3瓶普通葡萄酒了。
冰酒怎麼喝？
品質好的冰酒，如德國的雷司令冰酒，買回來後的存放時間可達數年，甚至風味還會繼續發展變化。
而作為甜型葡萄酒的一種，冰酒的最佳飲用方式當然是冰鎮，以6-8℃為宜。
除了日常飲用以外，冰酒還是餐後甜品或下午茶的最佳拍檔。鮮水果、奶酪、低糖蛋糕等甜點，和冰酒搭配都能夠相得益彰。
無論是自飲自酌、密友聚會，亦或女性贈禮，開一瓶冰酒，總不會出錯。
一句話說，生產冰酒就像老天爺給飯吃，不知道未來哪一天起，可能就再也喝不到這樣的“瓊漿玉液”了。我們一定要好好珍惜它帶給我們的甜。
- End -
閱讀更多 富隆酒業 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 貴腐甜白酒 品麗珠
