用圖文記錄一日三餐，用心傳播每一道菜品，教會千家萬戶最常用的家常菜，雖然我不是廚師，但我喜歡鑽研，喜歡和大家分享我每天的生活，很高興與大家分享~~
今天給大家分享一道硬菜：麻辣水煮魚~~
1，首先準備配料，蔥切段，薑切片，少許幹辣椒節和花椒，芹菜洗乾淨切細末備用，泡菜洗乾淨切小塊備用。
2，今天我用的是活的白鰱魚，先多敲幾下魚頭，魚暈了以後，颳去魚鱗，去魚鰓，把魚肚破開，洗乾淨。然後把魚頭剁下來，從魚身處下刀，順著魚背脊骨向魚尾切下去，然後從魚尾處開一刀，這樣就對半分開了，用同樣的方法，就可以分開兩面魚肉和一條魚骨了。
3，把魚肚處的黑色膜刮掉，然後順著魚肚上的肋骨斜刀切下去。
4，把魚肉用斜刀50°切薄片，單獨放在碗裡。所有的魚骨剁成小塊，然後把魚頭對半切開，用冷水多衝洗幾遍魚骨，洗去血水，這樣魚肉就不會很腥了。（魚片不用清洗，魚骨一定要多衝洗幾遍）
5，現在開始碼料，魚片加入少許鹽，一個雞蛋清和少許澱粉。抓勻至上漿。魚骨也用同樣的方法。
6，現在開始炒料了，起鍋燒油，油多一點，油熱以後加入蔥姜爆香，加入泡菜，炒出香味後，倒入辣椒和花椒。然後倒入超市買的魚佐料，馬上轉小火，繼續翻炒。多炒一會可以把佐料的香味全部激發出來，此過程大約炒3分鐘左右，加入溫熱水，不宜太多。轉大火，燒開後，嘗一下湯的味道，加入適量鹽和雞精調味。切記，湯味一定要鹹一點才行。
7，湯沸騰後大火燒一分鐘，下入魚頭煮50秒（下入魚頭等水沸騰後數50秒。）然後下入魚骨頭煮40秒左右（下入魚骨後等湯沸騰後數40秒）。魚骨燒開後下入魚片煮30秒。（湯沸騰後數30秒）。下入魚後都是加蓋哦。然後關火，燜60秒，燜的時候不要揭蓋哦。註明：煮魚的時間一定要恰到好處，時間太短煮不熟，時間太久容易老。所以經過我的經驗，魚頭魚骨和魚片煮二分鐘然後再燜制一分鐘。3分鐘煮的魚又嫩滑口感又好。
8，燜制的時候，單獨起鍋燒油，油燒熱一點。燜好後把魚肉撈出來裝在盆裡，然後倒入魚湯，湯不宜過多，不要淹沒魚肉就行了。上面撒入芹菜末，蔥花，花椒和幹辣椒（也可以不用幹辣椒和花椒，直接在上面撒辣椒麵），把熱油淋在上面，就製作完成了。
閱讀更多 白楊ing 的文章
