紹興黃酒有很多種不同的叫法，耳熟能詳的至少有加飯、花雕、女兒紅......但真正的分類可不是這樣的，傳統紹興黃酒按釀造工藝可以分成元紅、加飯、善釀、香雪四大類。

元紅

元紅因古時人們把家裡最好的酒裝入塗成紅色的罈子裡而得名，在比較隆重的場合宴請賓客時才使用。當家裡有女兒或兒子出生時，常常會留一罈好酒埋入窖中待成年後（洞房花燭夜或金榜題名時）方才取用，故衍生出“女兒紅”、“狀元紅”的說法。

此酒發酵完全，含殘糖少，酒液色澤橙黃清亮，有獨特芳香，味爽微苦，口感通常比較單薄。

酒質特點：是幹型黃酒的代表，酒度為16-19度，含糖量為0.4-0.8克/100毫升，總酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐適用：適宜配蔬菜類、海鮮蝦、蟹類菜餚和海蜇皮等冷盤。

加飯

加飯酒是在釀造元紅的工藝基礎上，額外添加糯米飯而得名。花雕酒則是陳年貯藏的加飯酒，之所以稱為花雕，是因為傳統上會在酒罈外雕繪彩圖。

加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，而且越陳越香、久藏不壞，素有"酒中獨步"的美稱。

酒質特點：是半乾型黃酒的代表，酒度為17.5-19.5度，含糖量為1.5-3.0克/100毫升，總酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐適用：適宜配肉食、大閘蟹等濃味菜餚。

善釀

善釀酒是陳年元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。這起源於沈永和釀坊。沈永和的母子醬油是用醬油代水二次發酵製成的，後來以此原理來釀酒，就是善釀的來源。

此酒深黃色，醇香濃郁，鮮甜醇和，酒體協調，適宜初飲酒者飲用。

酒質特點：是半甜型黃酒的代表，酒度為13.5-16.5度，含糖量為6-7克/100毫升，總酸度為0.5-0.55克/100毫升。

配餐適用：搭配葷素都行，尤其是雞鴨類白肉。

香雪

香雪酒的工藝與善釀類似，但是是以陳年槽燒烈酒代水用淋飯法釀製而成，也是一種雙套酒，同時釀造時不加入麥曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。

此酒液淡黃清亮，芳香優雅，味醇濃甜，既有白酒的濃香，又有黃酒的醇厚。

酒質特點：是甜型黃酒的代表，酒度為17.5-19.5度，含糖量為19-23克/100毫升，總酸度在0.4克/100毫升以下。

配餐適用：適宜配甜菜類菜餚。