都知道潮汕人會吃懂吃，飲食精緻，潮汕人一直遵循不時不吃的飲食理念。時節吃時，春節到元宵節前後是吃鼠殼（鼠曲）的最佳時節，有去瘀，調和胃氣作用。有了它，不再擔心大吃大喝帶來的心裡負擔。
據《本草綱目》載：“鼠麴草，原野間甚多……可以入藥，性平、味甘、能袪痰止咳。”潮汕人應用鼠麴草最多的，是將它加工做成鼠殼粿，食之不僅不會上火，還有袪痰消積、化痰止咳、調和腸胃。
鼠殼粿的特別之處在它的皮上，必須用野生的鼠麴草，它是一種中藥材，又名鼠耳草，中藥名為白頭翁。鼠麴草長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維，因它葉如鼠耳而得名，有特殊芳香。
鼠麴草到鼠殼粿的變身，可不是那麼快手的活兒，之於阿嬤（奶奶的潮汕叫法），做粿不僅是任務，更讓她動力滿滿的是“孩子們愛吃”，之於我們，小時候是趣事，長大後是童年的美好回憶。
想起和阿嬤一起做粿炊粿吃粿的童年，猶如吃鼠殼粿，清香撲鼻，唇齒留香，舌尖軟糯嚼勁、鹹甜交替，經喉嚨輕滑到胃裡，溫熱滿足。有阿嬤的小時候，美食與愛都被攬在懷裡。
摘鼠麴草：
小時候，每年春節前，阿嬤會召集我們一幫兄弟姐妹，各提著小籃子，到田裡摘鼠麴草。市場上有賣，價格也不貴，但這麼多年，阿嬤一直堅持自採，野生的最好。我們打著“幫手”的名號，在阿嬤對鼠麴草相貌的解說下，例行公事地找了一會就開始瘋玩起來，阿嬤邊採集鼠麴草邊看著我們，樂呵呵的。採摘野生鼠麴草費時費精力，阿嬤半天時間才能摘夠量。
處理鼠麴草：
鼠殼加工工藝複雜，從田間採摘後，只摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛，變成草汁。 做粿皮：鼠麴草汁再加水、油、糖煮成漿，倒入糯米粉拌勻揉成團。
做餡料：
阿嬤什麼都要自己親手做，實惠衛生。做鼠殼粿，她會準備豆沙餡和鹹糯米飯各一大盤。燜豆、壓泥，拌糖，做好的豆沙餡剛端出來，還沒做粿，就被一群“饞蟲”的我們，挖了一角吃掉了。鹹香糯米飯裡放了蝦米，香菇，蓮子，腐皮，瘦肉，阿嬤經常炒多糯米飯，給我們一人一碗，當做午餐。
做粿：
忙活了一上午，把粿皮，餡料一樣，粿印準備好後，阿嬤叫來鄰里的老姨老嬸們一起來做粿。三五老人圍成一圈，邊聊邊做粿，旁邊一群孩子玩累了挖點豆沙或糯米飯補充能量，一邊手工活，一邊玩樂，現在想起來，“黃毛垂髫，並怡然自樂”的景象立馬浮現出來。
我喜歡幫阿嬤完成印粿的工序，她幾秒功夫把小麵糰捏成圓形的粿皮，一勺豆沙一勺糯米飯，粿皮裹著雙拼餡料（一半甜豆沙一半鹹糯米飯），遞給我一個沾了麵粉防沾的圓團，我把圓團放進木製的粿印（印圖案的模具）裡，塞塞捏捏，倒扣完成一個鼠殼粿的製作。
做好的鼠殼粿是綠色的，圖案還能清楚看到。
炊粿：
鼠殼粿上鍋蒸之前，還要有一個舉足輕重的工具——香蕉葉。阿嬤將割來的香蕉葉洗乾淨晾乾，剪成比粿略大的形狀，把鼠殼粿一個個放在香蕉葉上，這樣一來，鼠殼粿就不會黏在鍋上，吃的時候拿著邊緣還可以防止燙手，不禁感慨以前人們的智慧，一片小小的香蕉葉，就是綠色健康的小妙招。上蒸籠！炊粿咯！
這時候我們孩子又急又開心，隔幾分鐘問“阿嬤，粿好了沒”，阿嬤會一臉寵溺“要好了要好了，個個都有份！”
阿嬤打開鍋蓋，青草香的熱氣散發出來，讓人垂涎三尺，蒸好的鼠殼粿變成了黑乎乎的，鼠麴草放的多，顏色越深。熱氣散去，阿嬤給我們一人分兩個，繼續蒸，蒸了一籠又一籠，每年大概要做200來個。
忙活了一天，鼠殼粿徹底晾涼，阿嬤開始分裝，這200來個綠色美食，最終被分到叔伯姑姑手上，阿嬤自己只留了幾個，父母做的每件事，無不在考慮兒女，無論兒女多大年紀，我常常被這種行為感動。
如今在外工作，沒辦法與阿嬤一起做粿，但年的味道，阿嬤的惦念，一直藏在每年她留給我的鼠殼粿裡。鼠殼粿可以蒸熱吃，但我最喜歡煎著吃。少許油將粿皮煎得有點焦，一口咬下去，外酥裡甜香，用任何甜品都交換不來這口驚豔和滿足。
春節到元宵，潮汕地區很多祭祀的活動都會擺上鼠殼粿，它既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共饗的美味。雖然鼠殼粿表面黑黑的，但內裡柔軟清甜，比其他大多數粿還多了養生的功效，是潮汕地區有名的粿品。由於鼠殼粿製作複雜，以前都要春節才有得吃，現在有空的時候，潮汕媽媽或阿嬤也會做來給家裡人，解解饞。
閱讀更多 文刀豆丁 的文章
