這一個多月,估計吃、吃什麼成了好多家庭的頭等大事.
學了涼皮學炸油餅,學了中式的學西點.但是,新鮮勁兒一過,還是一日三餐家常便飯.
我總覺得我們的腸胃最有記性,也最有良心.不管我們的身份地位怎麼變,不管我們走出多遠,走了多久,它 都不會忘本.
今天,我們就來懷箇舊吧.
大鍋饅頭
大饅頭，剛出鍋的，夾醬豆腐、夾油鹽兒、夾小蝦皮兒、夾油渣兒。
小時候吃的油都是葷油，得自己耗。買一塊肥肉膘兒，切成骰子塊，放到鍋裡慢慢地耗。眼瞅著挨著鍋底的肉耗出了油，先是一鍋底兒，然後越來越多，肉慢慢炸成金黃，香味兒也漫了出來，讓人總想圍著鍋邊兒打轉。我就站在旁邊，看著老媽把耗好的油倒進一個小黃釉罈子裡，過一會兒就凝住了，瓷白。油渣兒被控淨了油，放在一個碗裡，捏上一捏鹽。這時候拿一塊饅頭，掰開，抓一把油渣兒夾進去，用力捏扁，咔地咬上一大口，那個香吶。
過年的時候，老爸總得自己灌幾掛腸子，你不知道涼饅頭就涼腸子有多好吃。饅頭是嗆面兒的，一咬都掉渣兒，口大了噎得慌。腸子放在套裡間兒的蓋簾板兒上，上面蓋塊砧布，一掀開燻肉味兒四溢，不用刀切，就用手掰一塊，一口饅頭一口腸兒，好像總也吃不飽。三哥還會吃，他把饅頭用火筷子串了，在爐子上烤了吃，我媽說這是燒饞燎嘴，不是正道兒吃法，我覺得挺好，看著饅頭在爐火的烘烤下冒出金黃的嘎兒來，滿屋子都是焦香，年味兒才算出來了。
油鹽兒花捲
我蒸的花捲，是得到老爸真傳的。
上大學的時候，老爸幫大哥開飯店，後來，飯店不開了，老爸就在街口安了個小亭子，裡面除了案板，爐灶，只擺了兩張桌子，賣花捲，包子。
我放假的時候就幫老爸蒸花捲，包包子。老爸要求嚴，面要活得不軟不硬，手揣鹼，隔上半個小時就重新看一看鹼頭兒，保證每屜包子花捲都白生生的。花捲五個一斤，分量要足。包子餡兒的肉，水，油，都有比例，差一點兒都不行，包子要捏夠十八個褶，多了少了都嫌不漂亮。
剛開始，我動手，老爸在一邊盯著，後來看我比他還實在，花捲一個比一個大，不得不提醒我，掌櫃的，看份量，不然賠了。
再後來，有我在的時候，中午老爸就回家睡上一覺，下午回來，從老遠就能聽到他哼著小曲兒。
花捲是油鹽兒的，剛蒸得，不用佐菜就很好吃，街上糧行扛包的，花一塊錢買五個花捲，再盛碗不花錢的小米粥，一頓飯就解決了。如果正趕上我們自己吃飯，老爸就多做出一些菜，給他們端過去一碗。再有嘴饞的，湊過來，跟老爸喝上兩盅兒。
街面上都跟老爸稱六爺，不光是他輩份大，還因為他德行高，什麼過不去的事兒到了他面前都能哈哈一笑而過。
老爸跟我說過，大買賣小買賣都一樣，不能糊弄人。
老爸這一輩子，見過大世面，做過大買賣，也安於在家裡，給孩子們做做飯，切切鹹菜絲兒。無論做什麼他都不糊弄，都要做得漂漂亮亮。
好吃不過的餃子
在我小時候，只有三種情況才能吃到餃子。
一是過年，初一早晨，還沒睡醒就被喊起來。父親已經端端正正的坐在太師椅上。母親坐不住，出來進去的準備著瓜果點心。大哥往大鍋裡添水抱柴點火，一時間外間屋蒸汽升騰而起。嫂子打扮妥當了，拖著小侄子來到父親面前開始拜年。
閨女不拜年，我和姐姐坐在炕桌旁邊等著吃餃子。
餃子端上桌，院子裡鞭炮聲起。父親第一個動筷，大家才開始吃。母親拿兩個餃子餵狗，拿兩個餃子餵雞，拿兩個餃子喂貓，拿兩個餃子放到東邊的小廈子裡給愛偷食的小耗子，大家都要過個年。這一頓餃子用的醋是臘八醋，甜酸中帶辣，因為不能吃蒜，誰要是說，給我來瓣蒜，母親馬上不高興的回他，算什麼算，過了年再算。
因為還犯困，儘管餃子是一個肉丸兒的，也吃著不香甜。因為總想吃到那個包了老錢兒的，所以一直堅持著，等著誰一聲驚呼：呦，硌我牙了。羨慕的看著他從嘴裡掏出一枚亮晶晶、黃澄澄的老錢兒。便撂了筷子，去套裡間去補覺。
母親把吃剩的餃子揀上一大盤子，熥回鍋裡。往灶裡添一點柴，這樣餃子總是溫熱的，來了拜年的，掀開鍋蓋捏幾個餃子嚐嚐，如果孩子們睡醒了餓了，也還能吃上熱乎的。
過生日也能吃上餃子。生日的頭一天包餃子，這叫捏小人。不拘什麼餡兒，春天的生日就是韭菜雞蛋，夏天就是西葫蝦皮，趕上冬天就是豬肉大白菜。那一天是誰的生日誰就格外的勤快，跟著倒醋、剝蒜，端餃子。
還有一種叫辭靈餃子。誰家去了老人，母親便剁餡兒和麵，包一小蓋簾兒餃子，煮好了放在一個白瓷盤裡，託到主人家去弔唁。當然，母親每次都要多包上幾個，給我盛在一個小碗兒裡，我覺得這幾個餃子特別的香。後來我問過母親，辭靈餃子是什麼餡兒的，怎麼那麼好吃。母親說，哪捨得擱什麼東西，剁點白菜，放點油鹽兒。就是那時候可吃的東西太少了，吃點什麼都覺得好。我問，辭靈餃子必須是素的嗎？母親說，什麼餡都行，但是誰家也捨不得放肉。去了管事的就把餃子都折到一起了，守靈的孝子們誰餓了就捏著吃。有想求子的人家，故意的不放鹽，或者放些辣椒，讓吃到的人罵，罵的越狠越好。人們也故意使壞，吃到了辣餃子也忍著不出聲，讓盼著的那個人失望而歸。
這倒有趣兒，求子不得，必是前生今世做過什麼不當之事，故意讓人來罵，大概就是佛家說的消業吧。
民間的好多事兒都是這樣，約定俗成，誰也不去較真兒，其實裡面藏著理，藏著道，藏著大智慧呢。
閱讀更多 文芳墨豔 的文章
