串
是中國燒烤的基本形態
肉
是人類燒烤的共同主題
對於很多人來說
燒烤，才是真正的深夜食堂
最近，有一部評分高達9.8的燒烤美食紀錄片《人生一串》喚醒了吃貨們的味蕾基因，讓吃貨們口水流了一地……（點擊鏈接查看：豆瓣評分9.0！《人生一串》喚醒你的味覺基因，還講到雲南的小肉串）
該紀錄片展示的是中國最真切的“燒烤江湖”。片中，不僅有各種燒烤美食和文化，還有撲面而來的市井煙火氣，和屬於深夜的靈魂。
《人生一串》第一集的主題
便叫做“無肉不歡”
該集講述了4個地方的特色燒烤
其中的一種
便是雲南昭通小肉串
昭通牛肉小串，有著一段屬於自己的傳奇故事。
在這裡，牛肉串是不接受單點的，如果你想吃，請50串、100串的下單，只有這樣點單，才夠有味。
「馬思燒烤」是當地有名的燒烤店，店名取自老闆的名字。老闆馬思，是昭通燒烤中大師級別的人物。
馬思，「馬思燒烤」老闆
最早昭通燒烤，選用的是已經幹不動活兒的老耕牛。而馬思家的牛肉小串選用的基本為年齡三歲的牛，如果年齡稍大，肉質就會稍顯老。
昭通牛肉小串吃起來爽快，但串制起來費時費力。
馬思燒烤每天共需要手工串制一萬五六千串左右，對於老手來說，也是一項相當辛苦的挑戰。
當然，除了牛肉的選擇及穿制的手法，還需要為昭通小肉串注入靈魂——熬製滷湯。
烤之前把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。烤到六七成熟，再配上當地特有的幹辣椒，“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。
看到這裡，你知道為什麼昭通小肉串能當上這部美食紀錄片的主角了吧？
其實，雲南好吃的燒烤豈止的昭通小肉串。在七彩雲南，沒有什麼事情，是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就是兩頓。
在昆明吃燒烤，食客們通常圍坐在一張特製的桌子邊，中間放碳，上層是空的鐵絲，周圍擺放沾水飲料。這樣的坐法雖然要忍受燒烤冒起的碳煙味，但是不會有人抱怨，因為在這裡，素不相識的人也可以相談甚歡。大家在烤爐上烤上豆腐、小瓜、雞爪子……配著啤酒，得閒的時候，還要刷上些蒜水醬油和香油。水水油油刷上去，刺啦刺啦的油響帶出青煙，隨風生動地散開，百步以內的喉嚨，應聲滾動。
這樣的吃法，一吃就可以是一夜……
紅河的燒烤，凡是吃過的人，沒有不點讚的。有人說，紅河一帶滇越鐵路沿線，是燒烤據點的發源地，那裡率先使用水火油汽燈取代松明油燈蠟燭等古老的照明器材，成功解決諸如煙霧防風等一系列問題，為以燒烤為代表的早期公開夜生活，擦亮了第一根火柴。
紅河燒烤種類繁多，每個地方都各有特色，而名聲最響的則是建水燒烤與箇舊燒烤。
建水燒烤的名聲和影響力由來已久，無論烤肉、烤昆蟲、烤蔬菜，都透露著一股認真和精細。燒豆腐，是建水燒烤的頭牌。吃豆腐必須要坐在燒烤攤邊，豆腐燒好一個、手捉一個，趁燙一分為二蘸料吃下，其餘方法均不如人意。
而箇舊的燒烤，則可以用一句俗語來形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在箇舊，只要有耐心、只要有體力，你就能在某一個小角落裡發現讓人讚不絕口的燒烤攤。箇舊燒烤不僅營業時間長、“網絡”覆蓋廣，而且品種繁多，除了各種燒豆腐，還有燒洋芋、韭菜、乳餅、雞翅尖和各種小蟲等等，只要能吃的就能在燒烤攤上找到。
哀牢山以南高黎貢以西的普洱、臨滄、德宏、西雙版納這一區的燒烤則以傣味燒烤為主。
傣味燒烤，分為並、並窩、並雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。
“並”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉等作為調料的淨烤方法，可用於烤制魚、雞、鴨等。
“並窩”烤法，需要在主料內另入較多的配料，並用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用於烤家畜家禽肉，更適合烤帶腥味的野味。
“並雅”，也是一種物理學燒烤方法，其特點是用芭蕉葉、木葉將食物包起後進行烘烤，使食物經烤後味道不會散發。
雲南那麼多地方的燒烤
你pick誰？快快為它打CALL吧！
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這段話似乎說的就是燒烤。有時候，我們吃燒烤不僅是為了滿足味蕾，吃的還是一種姿態，也是一種情懷，畢竟，它串起了好幾代人年輕的歲月——
總之，能在一起吃燒烤的，都是難得的緣分。
看到這裡，有沒有想起一起在燒烤攤上暢談過人生的小夥伴，如果有，請告訴TA，今晚克整燒烤……
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