時光真是匆匆，上次探味博愛老街，已過去一年有餘。
年味正濃的東門內，西門外，總是帶有一絲“魔幻”和“土酷”的神奇色彩，彷彿身處高速發展的時代，卻永遠脫節獨立的島嶼。
對吃這件事相當看重和挑剔的海口人，愛市井生活，更愛兒時的味道。
無需特意尋覓，街邊前後左右全是上了年紀，盛名在外的老字號，被附近居民吃出了感情，也被自媒體們捧上了天際。比如曝光過度的129號牛腩飯、被經常提起名字的肥婆蘭雞飯店和西瓜皮火鍋、走過路過總要來一杯的老鹽...
今天我們要說的，同樣是有歷史有回憶的老字號齋菜煲。
很多年前，到博愛老街上吃齋菜煲既是傳統，也是習慣，久而久之更是成為了一道風景線。也去闖出名堂的海甸島戲臺上的過港，林記吃過不少次，但總覺得，好像差了些什麼。
果然，源自老街的食物，還是要回到這裡吃才wuvi啊。
01
在老字號的夾縫中打下一番天地
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把車停在解放西，步行10分鐘到博愛北路。沿著馬路的破敗建築，在飛馳而過的電動車流中穿梭，深入小巷裡，不經意被老街煙火氣沾染全身，不禁感嘆一句，都是歲月衍生的老味道。
這兒有許多家幾十年的齋菜煲老字號，只開了8年的同心算是“晚輩”了，但到了飯點人氣絲毫不差另外幾家，加上老闆娘在門口賣力吆喝，坐滿是常有的事。
同心的環境，對比其他幾家屬於比較“高檔”的。兩層小樓房，對比以往不但明亮乾淨了不少，桌椅板凳也翻新了，店裡的老闆和服務員熱情滿溢，難以抵擋。
以前總喜歡去破爛、難找的刁角小店尋味，不敢上廁所也就算了，也常遇到地板桌子髒到無處下腳，現在想想，大排檔嘛，好吃乾淨又坐著舒心才是王道。
因為各種各樣的原因，同心的齋菜煲從使用炭火爐灶升級到了電磁爐，坐在街邊露臺也轉移到了小店裡，所幸，大家圍桌吃涮爐的那份熱火朝天依舊還在。
不搞什麼煽情了，先點菜吧。
食材的檔口就在店門口，全是滿滿的鮮貨硬貨，牛肉必須搞一斤，還有吃糟粕醋必備的劍腸、生蠔、百葉、牛雜...“喂喂餵我們就三個人，你剋制一下。”好在攝影師及時發出經費警告，終於完成點單。
打著吃齋的名義大口吃肉，在海南人的迷惑行為榜單上，絕對是名列前茅的了。
02
“吃到第二天還在撐”
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沒等多久，熱氣騰騰的鍋底和食材便上桌了。
阿叔看我們舉著相機，眾星捧月似的把各個鐵盤食材擺放在了鍋底周邊，為攝影師營造出了一個很不錯的拍攝角度呢。
「鴛鴦鍋底」
齋菜煲（小）10元/糟粕醋鍋底50元
看到鍋底的瞬間，我立馬就後悔點了太多菜。
一邊酸爽的糟粕醋紅鍋，一邊是鮮掉眉毛的傳統齋菜煲鍋，竟然滿滿當當有十幾二十種食材，導致筷子伸進去移動都有些困難，感覺已經沒有空間下料了！不誇張地說，光吃鍋底我都能飽。
阿叔幫我們打著了火，很快鍋底便咕嚕咕嚕冒著泡。鍋底雖各有各的擁躉，但鴛鴦鍋正好滿足人們愛吃辣又想喝清湯的糾結心理。
但看起來，是糟粕醋的紅湯鍋要更吸引人，飄散的酸爽加熱氣混雜著齋菜的香味，頓時把採編小分隊迷得七葷八素。
先吃點齋菜，喝幾口糟粕醋開開胃。
糟粕醋最怕太酸太鹹或者沒味，但同心的屬於恰到好處，喝了很爽很上頭的類型。聽說是老闆從文昌鋪前一個高人廚師那兒採購的，也怪不得呢。
清冽的傳統鍋底同樣美滋滋，酸筍、芋梗和西瓜皮的酸爽解膩，香菇和腐竹的提鮮，多種齋菜複合的口感全融進湯頭裡了，嗦一口吸足了味的粉絲，享受由味蕾遍及全身的舒暢之感。
煲裡的配菜樣樣都能喧賓奪主、獨成一派，但又相輔相成，堪稱一部齋菜煲的鉅作。
一筷子齋菜一勺湯，不知不覺已有個五分飽，且人人對著鍋底吃得不亦樂乎大喊快哉，瞬間竟有迴歸此行初衷的感慨：齋菜煲真是世界上最偉大的發明啊。
啊，還有這麼多肉呢！吃吧吃吧，大不了走路回家；）
「海白」
30元/份
好不容易清空了些鍋中的“內存”，先讓均價3元一個的大海白進行自由落體，好調湯頭的鮮。
海白很快便挨個“卜卜”打開，但因為自重太重，所以容易沉底，急需快速撈出。隨著湯勺從鍋中不斷起伏，大顆的螺肉也逐漸展露。
“熟了熟了，快吃，不然老了。”
螺肉還粘連在殼壁上，真是鮮得不像話。些微的拉絲和粘膩的口感，在糟粕醋鍋中走一遭所以又嫩又甜，吃前在什錦醬裡滾一圈，一個海白都能讓食客滿臉洋溢幸福感。
「生蠔」
70元/份
生蠔當然也是隸屬於糟粕醋的管轄範圍內。
70元一份，乍聽感覺很貴，但在檔口用肉眼看就能安下心了。新鮮程度和蠔肉大小跟湛江生蠔有得比，均價4到5元一個，分量也夠足，大頭甚至來了一句：哇好想生吃啊。（大姐你冷靜）
這個生蠔端上來就胖墩墩的，涮煮十秒後稍微縮了點水，但依舊晶瑩剔透。和烤的，生吃的口感不盡相同，既保留了蠔肉的豐腴肥美，還多了些糟粕醋酸爽的滋味，膩感大幅度的減少了。
「劍腸」
30元/份
和佳園那次探店一樣，這位攝影師又又又一次“指使”我點了劍腸。當然，這種既百搭，口感又很夠力的食材，多吃無妨。
因為切得比較小，所以涮劍腸一定要用漏勺兜住，不然“一失足成千古恨”，沉在素菜滿滿的鍋底裡簡直大海撈針。
下鍋後微微蜷縮後就可以撈起食用了，火候剛好的劍腸在口腔中不斷響起的它獨有的脆BGM，360°全方位地把湯汁吸得飽足，味蕾瞬時得到了很好的安撫浸潤。
上次自己來還點了鴨腸，在二者之間做了對比，覺得還是劍腸在各個方面都要更勝一籌。
「鮮牛肉」
35元/半份
鮮牛肉是沒有經過醃製的，從牛身上切下來什麼樣就什麼樣，最多再丟上幾根大蔥加以點綴。我們只要了半份，但放在鐵盤中也有一份四分之三的量，可見老闆的“大方”。
不需要燙很久，經過了湯頭翻滾倒騰後的牛肉便褪下了粉嫩，入喉爽口滑順，丁點都不難嚼不塞牙。下糟粕醋鍋更有滋有味，傳統鍋就講究原汁原味了。
「牛雜：牛肚、牛筋、牛腸」
70元/份
還有個夠折服人心+觸動心靈的菜，我覺得就是牛雜了。三種牛的不同部位提前煮熟，可分開售賣，也可以雨露均霑。
一盤統稱牛雜，味道類似，但口感完全不同。
筋連著肉帶著膜的牛腩筋部位，真是一絕，恰到好處的熟成度，口勁正好。有些肥肉的牛全筋，像生吃了口膠原蛋白，蘸些什錦醬，油膩感全被壓制。
牛肚同樣是必吃，嚼起來很有彈性，肉質裡的湯汁有香、酸、辣、爽四種味道，在口腔裡以遞進層次地慢慢體現。
03
“怎麼辦，我的肚子要爆炸了”
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當天幾人吃了310元（點多了），大方的老闆只收了288元，說是剛好圖個吉利。
買單時順便問起開店的歷史，店家也很隨意：“九爹啊東門那家開得久啦，我們也才開了8年而已。不過食材都是早上去選來賣的，糟粕醋也是親自去文昌找老闆拿的，我們選了2年才定下來嘞！”
你要說現在吃個大排檔都要動輒70.80的人均也太貴了，我不否認。但物價飛漲、各類美食倍出的今天，我更希望能吃到真正老海口，心心念唸的味道。
且在這種老店，排檔，往往最容易感受到實誠二字。分量上的驚人，配料之豐富，追求食材的原汁原味和相互搭配，對於新晉網紅店，都是重量級別的碾壓。
不變的傳統，濃烈的人情味，是博愛老街獨有的標誌。
短短几百米，各家美食的香味和熱鬧喧囂，融進了附近居民的日常生活裡，滋養了不少海口人的青春，豐富了味蕾記憶。
它們，正是撐起海口這座城市溫暖又堅韌的內核。
同心齋菜煲
地址：博愛北路100-2號
價格：80元左右
攝影&後期：大壯
END
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