时光真是匆匆，上次探味博爱老街，已过去一年有余。
年味正浓的东门内，西门外，总是带有一丝“魔幻”和“土酷”的神奇色彩，仿佛身处高速发展的时代，却永远脱节独立的岛屿。
对吃这件事相当看重和挑剔的海口人，爱市井生活，更爱儿时的味道。
无需特意寻觅，街边前后左右全是上了年纪，盛名在外的老字号，被附近居民吃出了感情，也被自媒体们捧上了天际。比如曝光过度的129号牛腩饭、被经常提起名字的肥婆兰鸡饭店和西瓜皮火锅、走过路过总要来一杯的老盐...
今天我们要说的，同样是有历史有回忆的老字号斋菜煲。
很多年前，到博爱老街上吃斋菜煲既是传统，也是习惯，久而久之更是成为了一道风景线。也去闯出名堂的海甸岛戏台上的过港，林记吃过不少次，但总觉得，好像差了些什么。
果然，源自老街的食物，还是要回到这里吃才wuvi啊。
01
在老字号的夹缝中打下一番天地
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把车停在解放西，步行10分钟到博爱北路。沿着马路的破败建筑，在飞驰而过的电动车流中穿梭，深入小巷里，不经意被老街烟火气沾染全身，不禁感叹一句，都是岁月衍生的老味道。
这儿有许多家几十年的斋菜煲老字号，只开了8年的同心算是“晚辈”了，但到了饭点人气丝毫不差另外几家，加上老板娘在门口卖力吆喝，坐满是常有的事。
同心的环境，对比其他几家属于比较“高档”的。两层小楼房，对比以往不但明亮干净了不少，桌椅板凳也翻新了，店里的老板和服务员热情满溢，难以抵挡。
以前总喜欢去破烂、难找的刁角小店寻味，不敢上厕所也就算了，也常遇到地板桌子脏到无处下脚，现在想想，大排档嘛，好吃干净又坐着舒心才是王道。
因为各种各样的原因，同心的斋菜煲从使用炭火炉灶升级到了电磁炉，坐在街边露台也转移到了小店里，所幸，大家围桌吃涮炉的那份热火朝天依旧还在。
不搞什么煽情了，先点菜吧。
食材的档口就在店门口，全是满满的鲜货硬货，牛肉必须搞一斤，还有吃糟粕醋必备的剑肠、生蚝、百叶、牛杂...“喂喂喂我们就三个人，你克制一下。”好在摄影师及时发出经费警告，终于完成点单。
打着吃斋的名义大口吃肉，在海南人的迷惑行为榜单上，绝对是名列前茅的了。
02
“吃到第二天还在撑”
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没等多久，热气腾腾的锅底和食材便上桌了。
阿叔看我们举着相机，众星捧月似的把各个铁盘食材摆放在了锅底周边，为摄影师营造出了一个很不错的拍摄角度呢。
「鸳鸯锅底」
斋菜煲（小）10元/糟粕醋锅底50元
看到锅底的瞬间，我立马就后悔点了太多菜。
一边酸爽的糟粕醋红锅，一边是鲜掉眉毛的传统斋菜煲锅，竟然满满当当有十几二十种食材，导致筷子伸进去移动都有些困难，感觉已经没有空间下料了！不夸张地说，光吃锅底我都能饱。
阿叔帮我们打着了火，很快锅底便咕噜咕噜冒着泡。锅底虽各有各的拥趸，但鸳鸯锅正好满足人们爱吃辣又想喝清汤的纠结心理。
但看起来，是糟粕醋的红汤锅要更吸引人，飘散的酸爽加热气混杂着斋菜的香味，顿时把采编小分队迷得七荤八素。
先吃点斋菜，喝几口糟粕醋开开胃。
糟粕醋最怕太酸太咸或者没味，但同心的属于恰到好处，喝了很爽很上头的类型。听说是老板从文昌铺前一个高人厨师那儿采购的，也怪不得呢。
清冽的传统锅底同样美滋滋，酸笋、芋梗和西瓜皮的酸爽解腻，香菇和腐竹的提鲜，多种斋菜复合的口感全融进汤头里了，嗦一口吸足了味的粉丝，享受由味蕾遍及全身的舒畅之感。
煲里的配菜样样都能喧宾夺主、独成一派，但又相辅相成，堪称一部斋菜煲的巨作。
一筷子斋菜一勺汤，不知不觉已有个五分饱，且人人对着锅底吃得不亦乐乎大喊快哉，瞬间竟有回归此行初衷的感慨：斋菜煲真是世界上最伟大的发明啊。
啊，还有这么多肉呢！吃吧吃吧，大不了走路回家；）
「海白」
30元/份
好不容易清空了些锅中的“内存”，先让均价3元一个的大海白进行自由落体，好调汤头的鲜。
海白很快便挨个“卜卜”打开，但因为自重太重，所以容易沉底，急需快速捞出。随着汤勺从锅中不断起伏，大颗的螺肉也逐渐展露。
“熟了熟了，快吃，不然老了。”
螺肉还粘连在壳壁上，真是鲜得不像话。些微的拉丝和粘腻的口感，在糟粕醋锅中走一遭所以又嫩又甜，吃前在什锦酱里滚一圈，一个海白都能让食客满脸洋溢幸福感。
「生蚝」
70元/份
生蚝当然也是隶属于糟粕醋的管辖范围内。
70元一份，乍听感觉很贵，但在档口用肉眼看就能安下心了。新鲜程度和蚝肉大小跟湛江生蚝有得比，均价4到5元一个，分量也够足，大头甚至来了一句：哇好想生吃啊。（大姐你冷静）
这个生蚝端上来就胖墩墩的，涮煮十秒后稍微缩了点水，但依旧晶莹剔透。和烤的，生吃的口感不尽相同，既保留了蚝肉的丰腴肥美，还多了些糟粕醋酸爽的滋味，腻感大幅度的减少了。
「剑肠」
30元/份
和佳园那次探店一样，这位摄影师又又又一次“指使”我点了剑肠。当然，这种既百搭，口感又很够力的食材，多吃无妨。
因为切得比较小，所以涮剑肠一定要用漏勺兜住，不然“一失足成千古恨”，沉在素菜满满的锅底里简直大海捞针。
下锅后微微蜷缩后就可以捞起食用了，火候刚好的剑肠在口腔中不断响起的它独有的脆BGM，360°全方位地把汤汁吸得饱足，味蕾瞬时得到了很好的安抚浸润。
上次自己来还点了鸭肠，在二者之间做了对比，觉得还是剑肠在各个方面都要更胜一筹。
「鲜牛肉」
35元/半份
鲜牛肉是没有经过腌制的，从牛身上切下来什么样就什么样，最多再丢上几根大葱加以点缀。我们只要了半份，但放在铁盘中也有一份四分之三的量，可见老板的“大方”。
不需要烫很久，经过了汤头翻滚倒腾后的牛肉便褪下了粉嫩，入喉爽口滑顺，丁点都不难嚼不塞牙。下糟粕醋锅更有滋有味，传统锅就讲究原汁原味了。
「牛杂：牛肚、牛筋、牛肠」
70元/份
还有个够折服人心+触动心灵的菜，我觉得就是牛杂了。三种牛的不同部位提前煮熟，可分开售卖，也可以雨露均沾。
一盘统称牛杂，味道类似，但口感完全不同。
筋连着肉带着膜的牛腩筋部位，真是一绝，恰到好处的熟成度，口劲正好。有些肥肉的牛全筋，像生吃了口胶原蛋白，蘸些什锦酱，油腻感全被压制。
牛肚同样是必吃，嚼起来很有弹性，肉质里的汤汁有香、酸、辣、爽四种味道，在口腔里以递进层次地慢慢体现。
03
“怎么办，我的肚子要爆炸了”
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当天几人吃了310元（点多了），大方的老板只收了288元，说是刚好图个吉利。
买单时顺便问起开店的历史，店家也很随意：“九爹啊东门那家开得久啦，我们也才开了8年而已。不过食材都是早上去选来卖的，糟粕醋也是亲自去文昌找老板拿的，我们选了2年才定下来嘞！”
你要说现在吃个大排档都要动辄70.80的人均也太贵了，我不否认。但物价飞涨、各类美食倍出的今天，我更希望能吃到真正老海口，心心念念的味道。
且在这种老店，排档，往往最容易感受到实诚二字。分量上的惊人，配料之丰富，追求食材的原汁原味和相互搭配，对于新晋网红店，都是重量级别的碾压。
不变的传统，浓烈的人情味，是博爱老街独有的标志。
短短几百米，各家美食的香味和热闹喧嚣，融进了附近居民的日常生活里，滋养了不少海口人的青春，丰富了味蕾记忆。
它们，正是撑起海口这座城市温暖又坚韧的内核。
同心斋菜煲
地址：博爱北路100-2号
价格：80元左右
摄影&后期：大壮
END
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