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作為一個四川人，聽家人說了多次葛根功效多，卻從來沒有吃過，在印象中，只知道它能入藥，並不知道有其他吃法。今年遇到疫情，在家的時間比較多，跟家人就去山上田野挖了一些葛根，完完全全是野生的食材。雖不比深山的人參需要數十年的生長時間，但也是要些年份的，主要生長在山坡、路旁和較為陰溼的地方，它具有豐富的營養價值，不但可以用來做藥材，還能做出美味的葛根涼粉，吃起來爽口勁道，受到不少人的好評
家裡山坡、田野挖的野生葛根，不是很多
葛根藤蔓綿長，不需要肥料等在外在因素，都能生長旺盛，還有清火解毒、降血脂、降血壓等食療效果，素有“健康長壽粉之說”，雖然製作繁瑣，還是深受廣大農村地區朋友喜愛，農村不少老人知道葛根有防病保健功效，冬天葛根粉較多，每到冬天不少人會扛著鋤頭去山坡、田野現挖，以前也有人挖回來直接用火烤著吃，吃進口裡，第一感覺有一股淡淡的的藥腥味，再多嚼幾口，粉粉的帶著一絲甜味，味道不錯，別有一番滋味
毛竹一會功夫，就挖了一個較大的葛根
野生葛根做出來的粉，顏色是那種看起來有點淡淡的黃灰色，跟綠豆粉、豌豆粉、紅薯粉相似，澱粉含量較多，可以用來勾芡、調湯、涼拌等種吃法，家裡沒有破壁機和打碎機，只能用傳統做法～直接開砸，需要砸的超級爛，這種暴力做法不乏是一種很好的發洩方式，用力砸就對了，在媽媽的幫助下，經過四大工序，第一次成功的做出了一碗葛根溼粉，如果想要純白色，多沉澱幾次就好了，做法步驟簡單粗暴，這裡分享給朋友們
《野生葛根粉》
準備主料：挖的野生葛根
準備輔料：生抽、鹽、蔥花、剁辣椒、雞粉
【製作步驟】
1、洗淨—準備一個較大的盆子，倒入適量清水，先清洗一遍泥巴，撈出後再放入清水，用鐵絲圈刷一遍表面，這裡不用削皮，如果葛根比較大可以削皮
2、碾碎—洗好後，用刀切成段狀後，錘子洗淨後用開水燙一下，然後用使勁砸葛根，全部砸碎後放置盆中備用，製作步驟與紅薯粉相似，都是經過洗淨～碾碎～過濾～沉澱～曬乾五個步驟，這裡做的不多，就省了曬乾這個環節了
砸出來，較白的葛根粉很多，灰色的粉不多
3、過濾—因為葛根挖的不多，家裡已經沒有過濾布，媽媽準備了一張新床單給我們將就著用，布洗淨後用開水燙一遍，還準備了一個家裡傳下來的瓷缸，洗淨後放布在缸口，兩人握著，@將搗碎的適量葛根放入過濾布中，倒入清水沖刷，用手洗出葛根粉，反覆過濾幾次，直到過濾完為止，以往覺得食品的傳統工藝流程不是很方便，自從加入今日頭條後，瞭解了之後才知道美食的博大精深，完全愛上了傳統飲食文化
4、沉澱—將瓷缸蓋好蓋子，靜置24小時即可，然後再倒出多餘的水分，底部會有一層白色的固體，這就是葛根粉，取出底部的葛根粉，家人為了不浪費辛苦做的葛根粉，費了九牛二虎之力，終於全部搞到碗中
5、製作好的葛根粉加入適量的清水，用筷子攪拌均勻至沒有硬的葛根粉，再用漏篩過濾一次，因為只沉澱了一次，葛根粉是褐色的，並不影響口感，想要顏色純白可以多沉澱幾次即可
一家忙活了一上午做出了這點葛根粉
6、鍋內燒油，油溫6成熱後，倒入攪拌好的葛根粉，不停攪拌至成團，顏色與紅薯粉差不多，都是黑褐色，等待冷卻
7、製作好的葛根粑粑冷卻後，切片即可，再放一碗水，水開後放入適量剁辣椒、生抽，再倒入切好的葛根粑粑
8、最後再加少許鹽和雞粉調味，蔥子切蔥花，攪拌均勻後就可以食用了，一碗傳統葛根粑粑就做出來了，人類在食材的運用上永遠具有源源不斷的智慧，尊重食材本來的天然原味，是我們對美食的追求目標
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