茅臺酒包裝後又保存了一定年限的酒，才能算老酒。這個年限，一般要五年以上。茅酒臺的生產週期就有五年。而在包裝後，繼續保存時，酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續。
這個過程一般被稱為老熟。茅臺酒的老熟過程實際上是一個酒體去雜增香的過程。即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使酒體口味趨於和諧、香醇。
茅臺酒的老熟過程一般要達到5年，甚至更長時間。生產五年，再加上五年老熟，茅臺酒的口感可以達到理想的綿柔醇香的狀態，並隨著時間的流逝，這種柔和的口感還會加倍增長。
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