你們也能釀出“茅臺酒”？
是的，清代茅臺鎮就有很多“茅臺酒”
回顧醬香酒的歷史，“始於秦漢、熟於宋元、精於明清、盛於近代”是大家公認的說法。
茅臺鎮釀酒歷史可考證的源頭：司馬遷在《司記》中記載：建元六年（公元前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在仁懷縣一帶）所產枸醬後，將此酒帶回長安，敬獻漢武帝，武帝飲而“甘美之”。
第一位喝到茅臺鎮佳釀的“國家領導人”是漢武帝；當然那個年代還沒有蒸餾酒，跟現在“醬香酒”不是一回事。
據專業考證，蒸餾是在元代才出現的釀酒技術，據稱為元代從歐洲引進中國。所以醬香酒有“熟於宋元”之說，
到了清代，茅臺鎮酒業興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺“等名酒聲名鵲起。”康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。
清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”所以有“精於明清”之說，“精”即工藝已經成熟，即現在茅臺鎮大小酒廠傳承的“12987”傳統醬香酒工藝，那時已“精於民間”。
“盛於現代”指的是1915年巴拿馬”摔酒瓶“得獎，茅臺燒酒走出大山揚名海外的典故。
注意，那時還沒有現在大家習慣稱為”茅臺酒“的”特指飛天茅臺“。
“飛天”是在茅臺鎮生產的醬香酒品牌
1951年，新中國成立，政府通過贖買、接管等方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恆興（賴茅）三家茅臺鎮民間私營釀酒作坊合併，成立了國營茅臺廠。
據醬香酒泰斗季克良先生在2017年國家品酒師開學典禮時介紹：“茅臺酒的傳統工藝主要傳承於華茅，初心是釀給媽媽和奶奶喝的酒。”也就是說“茅臺酒”的技術傳承於茅臺鎮民間。
有趣的是，國營茅臺廠曾經有過多個商標。
1952年稱為“工農牌”，內銷為“金輪牌”（又名”工農牌“），外銷為“飛天牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，後又恢復“金輪牌”、“飛天牌”，後又有“五星牌”，“飛天牌”一直沿用至今。
上世紀六七十年代，周總理給國務院副總理下達了一個任務，異地生產複製“茅臺酒”。
當時副總理方毅指示一批人把茅臺酒的所有流程工序和設備、人才、物料等照搬到遵義市一個環境好的地方，一共進行了多年實驗，最後宣告失敗，沒成功釀出“茅臺酒”。從此就有了
“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒”的定論。換句話說“茅臺鎮是“茅臺酒”的出生地、“母親”！先有茅臺鎮後產“茅臺酒”。還有，國營茅臺廠的工匠們也大都來自茅臺鎮民間，第一代醬酒大師鄭義興就來自民間作坊酒師！
歷經2000年醬香酒找回了它的名字
1965年，被後人譽為“醬酒之父”的茅臺廠李興發大師（鄭義興的弟子）發現並命名了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。
同年，輕工業部正式確定了“茅臺酒”三種典型體的和醬香型的命名。1979年，全國第三次評酒會上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。
冥冥中回應了老祖宗公元前135年稱為“枸醬”的佳釀，始於“醬“終歸於“醬”；“醬”也是中華民族特有的健康食品！。
也就是說，大家習慣稱的“茅臺酒”為“醬香型”白酒的一個品牌；當地俗稱的“大麴醬香酒”。
“飛天茅臺”是茅臺鎮醬香酒的傑出代表
憑著雄厚的實力及“國宴”用酒的完美要求，國營茅臺酒廠在堅守大麴醬香酒的傳統工藝之下，不斷努力進取，品質要求極致。
因此，贏得了消費者的一致讚譽；其“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持酒”的大麴醬香酒典型風格無可挑剔，酒體協調更是獨步酒林。無可爭議地成為大麴醬香酒的傑出代表，茅臺鎮釀酒行業的標杆。多年被譽為“國酒”！
2003年2月14日，原國家質檢總局批准對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。
2013年3月28日，原國家質檢總局批准了“茅臺酒”地理標誌產品保護名稱！
從此，“茅臺酒”三字僅能國營茅臺廠公開使用。鑑於它的巨大影響力，外界也慢慢習慣稱它生產的傳統工藝大麴醬香酒為“茅臺酒”。
國營茅臺廠的成功在於堅守傳統匠藝，紮根於茅臺鎮這塊神奇的土地上。並不斷回饋社會，輸出科研成果共享，讓茅臺鎮大小酒廠都受益。
傳承千年的“12987“大麴醬香酒傳統工藝也因此不斷提升，大放異彩。
只要秉持“匠人匠心”，堅守傳統大麴醬香酒匠藝，虛心學習，茅臺鎮的大小酒廠一樣能生產出優質醬香酒。並且百花齊放：各有各風格特點（畢竟它是手工藝產品）；與國營茅臺廠一樣贏得“醬粉”們的讚譽，給“醬粉”們一個滿意的答案：我們都能釀出與“飛天茅臺”一樣品質的好醬酒！
筆者為來茅臺鎮學習多年的醬香酒愛好者，所見所聞整理分。目的讓更多醬友瞭解茅臺鎮傳統工藝大麴醬香酒。
原創：陳大生
（部分圖文來自網絡，非權威論述，如有錯漏，歡迎指正！）
閱讀更多 鏈氿電商 的文章
關鍵字: 漢武帝 原汁原味的德系SUV 長安
