劉福來

對於這位師傅，大家應該也不會陌生了，熟悉的廚友們都叫他來哥，他每個月都堅持創新菜品，並且在後廚自做自拍，已多次跟大家分享自己的廚藝作品，每一次都獲得了廚友們的好評。

兩年來，來哥都是以菜品欣賞的方式，把自己的作品展現在大家眼前。今天，他破天荒的附上了菜品做法，在這裡與大家分享。

芙蓉澳龍炒血燕

做法：

1、龍蝦取肉，上漿滑熟備用。

2、蛋清5個加牛奶、溼生粉、鹽打勻，用軟炒的方法和龍蝦肉一起炒好，上放發好、熱透的血燕。

3、蝦膠擠成蝦丸，拍粉，拖蛋液，裹麵包糠，炸至金黃色，下墊飛水的苦瓜環即可。

生扣雪龍牛肋扒

做法：

1、整根牛肋骨飛透水，用油炸挺。

2、二湯里加冰糖、一品鮮醬油、美極、老王頭燉肉料1包、保衛爾牛肉汁、蔥姜、大料、香葉、桂皮、雞油、豬大油，調個湯汁。

3、把炸過的牛肋骨放入，煲2.5小時左右（看牛肋骨的老嫩程度，有的要煲3小時）。

4、將煲好的牛肋骨去骨，用保鮮膜把肉纏好（一定要熱的時候纏），放冰箱冷凍，原汁留用。

5、走菜時，拿出牛肋骨解凍，切厚片，蒸熱，骨頭擺好，原汁打芡即可。

梅花銀蘿扣雞翼

做法：

1、用梅花模具把白蘿蔔刻成梅花形，中間用插刀挖空，釀入胡蘿蔔，用清湯加大米一把、鹽，煲熟白蘿蔔。

2、雞翅中去兩頭，用鮑汁煲熟，去骨，扣在馬鬥裡，澆入鮑汁，蒸20分鐘。

3、荷蘭黃瓜切小段，刻鋸齒，清炒圍上，分別澆汁即可。

冰脆流沙球

做法：

1、將南瓜200克去皮，切成5釐米厚的片，上火蒸3分鐘，打成茸。

2、將糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加南瓜蓉一起攪拌（不要加水），加白糖10克拌勻，放一邊30分鐘。

3、把“2”搓成小麵糰，裡面放入鹹蛋黃20克，入四成熱的油中，小火慢炸至金黃色，撈出控油。

4、熱鍋，倒入色拉油10克，燒至兩成熱時，放入白糖100克，待糖完全炒化時，下入炸好的流沙球炒勻，撒上黑芝麻，盤底用白砂糖點綴即可。

新款蒜香扣牛脷

做法：

1、進口牛口條（牛舌）用滷水滷熟，切片擺在馬鬥裡；蒜仔炸上色，放在牛舌上。

2、用蠔油、鮑汁、老抽兌汁，倒進馬鬥牛舌上，用保鮮膜封上，蒸1小時。

3、獨子蒜用刻刀刻出道，用油炸上色，再用鮑汁煨熟，擺在牛舌周圍。

4、用紫色花圍邊，澆上原汁即可。

蠔皇布袋雞

做法：

1、日本豆腐去掉包裝，用高油溫炸至金黃色（一定要用清油），用U型刻刀把中間挖空。

2、把韭菜用水清清燙一下，過涼。

3、雞脯肉加香菇，全切成米粒形，用蠔油、雞汁、老抽、醬油炒好，稍稍打芡。

4、把雞脯肉粒裝進豆腐裡，用韭菜扎口，上籠蒸10分鐘，澆上鮑汁即可。

羅漢四寶齋

做法：

1、杏鮑菇切頂刀厚片，用油炸幹，再和香菇一起用鮑汁煲香。

2、胡蘿蔔用挖球刀挖球，用清湯煲熟；上海青清炒。

3、把所有料擺好，兩種菌澆鮑汁，甘筍球澆白汁即可。

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