饅頭是很多人喜歡的麵食，尤其是在北方，家家戶戶都會做，但是自己在家蒸饅頭卻總是感覺硬邦邦的，一點都沒有饅頭鋪子賣的綿軟，也沒那麼白，而且總是塌皮，這是咋回事呢？小編特意去請教了饅頭店的老闆，他教了幾招，小編這就來分享給大家。
首先我們往小碗當中倒入適量的酵母粉，然後往酵母粉當中倒入溫水一邊倒，一邊用筷子攪拌至完全融化。 這時候往面盤當中加入足量的麵粉，然後將融化好的酵母水倒進麵粉當中，攪拌成絮狀。
然後往麵粉當中加入適量的白糖，這時候我們再準備適量的溫水和一包牛奶，將溫水和牛奶摻均勻之後倒進麵粉當中，然後再將麵糰揉成光滑的麵糰。
蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，大約發酵兩個小時左右，等到麵糰發酵至原來的兩倍大之後。在案板上撒上適量的乾麵粉，然後我們使勁地揉出裡面的空氣，將麵糰搓成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，將每一個劑子都揉成饅頭的形狀。
等到饅頭做好之後，蓋上一層棉布進行二次醒發10分鐘左右，然後再將饅頭放進蒸鍋當中。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
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