黃金曼特寧咖啡這款豆子本身沒有酸的特質
加上烘培的時間比較長，店裡挺多顧客對這款咖啡都情有獨鍾，那麼黃金曼特寧應該如何衝煮才能體現咖啡的風味？如何衝煮黃金曼特寧：
生豆信息：
產地：印尼蘇門答臘島
處理方法：溼刨法
品種：鐵皮卡
烘培程度：中深
我們選擇在二爆之前下豆，保留了一點柔和酸質。口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。
中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。
第一種衝煮：
1.濾杯：KONO
2.水溫：86-88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中深烘焙
5.燜蒸時間：25秒
風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感。
具體手法：17g粉，小富士鬼齒刀4研磨，kono濾杯，86-88度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，高溫不斷水一次性注完，水粉比1:14，萃取時間1:50左右，萃取至238g結束。
第二種衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：86-88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：1：15水粉比，15g粉，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味；因為V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
總體來說，中深烘焙的【黃金曼特寧】，才能表現到它的焦糖、松木、優質草本、輕微的香料嗆香，帶來紮實口感。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖評 vdailycom ”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
發現美好咖啡館 開一家自己的小店
閱讀更多 咖評 的文章
