炸雞柳
材料:雞柳200克、色拉油適量
步驟
- 取適量冷凍雞柳,空炸鍋待用;
- 選擇炸溫200℃,直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內,設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間);
- 炸至10分鐘時,拉出炸籃,雞柳表面刷油或噴油一次,炸制時間結束,即可取出食用(刷油時不用關機,直接拉出炸籃操作)
炸丸子
材料:豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個
步驟
1、幹菇沖洗乾淨,提前泡發,豬肉洗淨,先切成小塊,然後剁細;
2、蔥姜切細末,水發好的香菇攥幹水分,剁成碎末,以上原料混合,添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻;
3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制;
4、待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。
炸小黃魚
材料:黃花魚、雞蛋、麵粉
步驟
- 小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔裡面的黑色薄膜,洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下
- 用一個深盆加入麵粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉
- 取出沾滿乾麵粉的魚,放在乾燥的盤子中,至麵粉溼透
- 鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚逐條放入
- 大約每面一分鐘就可以,一面金黃後翻面
- 兩面金黃就出鍋,瀝乾油裝盤
水果春捲
材料:雜果罐頭1罐、春捲皮2張、沙拉醬30克、植物油30克
步驟
- 雜果罐頭濾去果汁裝碗備用,碗中倒入沙拉醬攪拌均勻;
- 取一片春捲皮攤平,用勺子舀適量的果肉包成形,鍋中倒入適量的植物油,下春捲炸至兩面金黃即可;
- 出鍋瀝乾油後裝盤,表面用沙拉醬做裝飾即可。
炸盒
材料:澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽,料酒,蠔油醃製入味。)、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭
做法:
- 澱粉和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻
- 打進一個雞蛋,攪拌均勻
- 制面糊:用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳
- 胡蘿蔔擦成絲,豆腐、饅頭、米飯弄碎,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味
- 倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮
- 攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
- 然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
- 炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊
炸洋蔥圈
原料:紅皮洋蔥1個、麵粉1把、雞蛋1個、麵包屑
做法:
1. 洋蔥橫切成寬度大約為1釐米左右的圈,加適量的胡椒粉和鹽拌勻,放置1-2分鐘。
2. 將洋蔥圈逐一沾上面粉、雞蛋液、麵包糠。
3. 鍋中燒熱油,大火,炸至洋蔥圈金黃,即可。
勁爆雞米花
【材料準備】雞胸肉、黑胡椒、鹽、糖、蒜末、辣椒油、醬油、雞蛋、麵粉、水、鹽
【具體步驟】
- 雞胸肉洗淨
- 切成1CM見方的小塊
- 加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,醬油,糖,鹽
- 攪拌均勻。醃製半個小時
- 雞蛋1只,麵粉,鹽,水調成酸奶狀的麵糊
- 醃好的雞塊裹上一層幹澱粉
- 然後在麵糊裡蘸一下
- 放入燒熱的油鍋中半煎半炸
- 兩面金黃後撈出瀝油即可
炸薯條
材料:土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升
步驟
- 土豆一個洗淨,去皮後切成片狀,再切成長條形,放入冷水中洗
- 多洗幾次,一定要洗去澱粉水,然後撈出,另準備一個鍋,放入水
- 鍋裡的水燒開,將土豆條放進去焯一下,大約一分鐘左右
- 再將焯好水的土豆,放入涼水中浸泡,變涼,再放入保鮮袋中,冷凍(如果您分批炸的,那麼請分批放入保鮮袋中,要炸時放回室溫,再炸。或者您將土豆條,一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室,凍硬後,再用保鮮袋紮好,這樣取出來的時候就不會粘連),愛甜品,請關注:微博守候凱源
- 鍋中油燒熱,放入薯條炸至表面金黃,蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫,因為土豆含水量較高,所以請用廚房紙巾瀝乾水份再炸,炸的時候也注意,孩子不要靠近,自己也不要被炸傷)
椒鹽蝦
材料:蝦、紅尖椒、尖椒、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、植物油
步驟
- 鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
- 在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
- 鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制
- 待蒜末變成金黃,立刻撈出
- 炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
- 炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋
香酥炸魚塊
材料:魚、麵粉、雞蛋液
步驟:
- 草魚去掉內臟洗淨,切塊放入盆內,加入鹽、料酒和醬油。
- 再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱醃製一晚(醃製時間越久,入味越好,醃製時間長短可以自己定)。
- 將醃製了一夜的魚塊拿出來,放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油,燒熱至五六成熱時放入魚塊,過上十幾二十秒等魚塊定型後,再翻過來炸另一面,依次放入好多個炸。
- 魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱,再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊,無論是顏色還是味道都是很棒的。
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