麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克、牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）添加豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

水煮肉片

原料：

豬瘦肉300克、黃豆芽200克、油菜150克

調料：

郫縣豆瓣醬2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、幹朝天椒段3大勺、黃酒2/3小勺、蔥薑蒜末各1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、雞精適量、滾油5大勺、清水約800克

　醃料：

黃酒1小勺、醬油2小勺、水澱粉2大勺、蛋清1/2個、植物油1大勺

做法：

1.豬肉洗淨切成薄片;黃豆芽洗淨瀝乾水分;油菜洗淨瀝乾水分備用。

2.把豬肉片放入大碗中，加入醃料攪拌均勻，醃15分鐘。

3.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱時下入花椒粒煸炒出香味，再放入乾紅椒段炒至棕紅脆香。

4.把炸過的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎備用。

5.大火加熱鍋中的麻辣油，油溫6成熱時倒入黃豆芽炒熟。

6.把炒熟的黃豆芽盛出裝入大碗中墊底。

7.炒鍋刷乾淨燒熱到入4大勺油，油溫5成熱時，下蔥薑末煸香，倒入郫縣豆瓣醬炒,出紅油。

8.烹入黃酒、加醬油、加白糖。

9.倒入清水，加鹽燒開，放入油菜燙熟。

10.把油菜撈出來放入裝豆芽的大碗中。

11.鍋中的湯煮滾，一片片下入豬肉片煮熟。

12.把煮熟的肉片連同湯一起到入裝油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。

13.再倒入辣椒粉和蒜末，最後澆上一湯勺滾燙的熱油熗出香味即可。

涼拌蓮菜

做法

1. 藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。

2. 燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純淨水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。

3. 藕片瀝乾水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻醃一會兒。

4. 起油鍋，加入剪碎的乾紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。

黃燜雞

材料：

三黃雞 1只 ，木耳 50g， 幹香菇 100g ，筍乾 150g， 幹辣椒 10個， 蒜 15g， 青蒜 4根 ，姜 5片， 料酒 15ml， 五香粉 10g， 鹽 5g， 生抽 15ml ，蠔油 15ml ，白砂糖 5g， 老抽 5ml， 啤酒 500ml， 油 30ml

具體做法：

1.將買回來的三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右，以使其入味。

2.筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。

3.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。

4.青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。

5． 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。

6． 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。

7． 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇後沉澱的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8． 5分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。