30年廚師長教你:"螞蟻上樹"的正宗做法,一看就有食慾,先收

到外面吃飯的時候總會看到很多神奇的菜名，當我們看到菜的時候就會有一些的失望，今天我們要做的是一道非常正宗的菜，是肉末炒粉條。

我們需要準備什麼東西呢？首先是半斤的紅苕粉條，三兩的五花肉，然後是食用鹽和生薑，還有菜籽油和生抽和老抽醬油，大蒜和芹菜以及紅椒不能忘了，最後還有食用鹽，小蔥和蒜苗，還有豆瓣醬；

首先我們需要做什麼呢？首先肯定要把粉條瓣成兩節，用開水把瓣好的粉條泡著，大概要泡個十多二十分鐘，泡好以後把粉條搓洗一下，撈出來放在碗裡，一會兒用。

我們在泡好粉條後可以把五花肉拿出來，把肉皮用刀割去，把肉先切一切，切好以後把它們剁成末，剁好以後裝在碗裡，準備洗生薑，剝大蒜，把生薑切成末，大蒜先切片也剁成末，紅辣椒切成辣椒圈，蒜苗也要切碎，小蔥切成蔥花，芹菜也要切得細細的；

接下來要做什麼呢？首先要把鍋燒熱，在鍋裡倒一點菜籽油，把油攪在鍋上，然後撒幾顆青花椒在鍋裡，把剁好的肉末倒進去翻炒一下，大概炒半分多鐘就把生薑末，紅辣椒圈以及大蒜末。

再舀一勺子豆瓣醬繼續炒，豆瓣醬炒出紅油以後把粉條倒進鍋裡面翻炒，將火調成中火炒半分鐘，之後就倒一點生抽和老抽，放一點食用鹽，把所有調料都翻炒均勻，就把蒜苗和蔥花還有芹菜這些倒入鍋中炒，這次只要炒幾下就可以出鍋了。

我們只要先把調料弄好，然後下鍋炒就可以了，需要注意的是我們在把粉條下鍋以後不能加水，加了水的話粉條就很容易粘鍋，也會影響菜的口感。我們的五花肉也可以肥一點，不用擔心油膩，這樣的肉炒出來會更香的。

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