豆腐乳是中華美食中千年獨有的“精靈”，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，北魏時期已經有了腐乳的做法，。江豆腐以黴菌發酵，加鹽或者酒糟醃製，大量的微生物激發出豆腐的活力，造就了風味獨特的“中國芝士”。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
青色以原味行走江湖，以蘇皖浙見長，顏色青黑，是腐乳深度發酵的結果，氣味如同臭豆腐，但是酯香更為獨特。代表：北京百年老店王致和。
紅方以添加辣椒、玫瑰之類材料，色香味兼具，雲貴最為常見。紅方大多是加紅曲，表面豔紅，口感濃郁，製造紅腐乳的原料除了大豆還有芋頭。
白方即白腐乳，為兩廣所鍾愛，常以此物入菜，白方不添加顏色，以本色取勝，細滑鬆軟，清淡細膩。
而白方腐乳，廣合腐乳絕對是老廣的首選之味。成立於清光緒年間的“廣合號”豆腐作坊，製作中加入了微辣清爽的辣椒汁，凸顯了廣合腐乳特有的鮮香嫩滑，被稱之為無骨燒鵝。
抗戰勝利後，廣合號復開業，出售存放了一年多的100餘缸腐乳。因保存時間長，這一批豆腐乳特別醇香，備受往來港澳客商的青睞，並隨華僑遠銷各國。
在香港獅子山下，也有一家百年腐乳老店—廖孖記。店家堅持使用古法生產腐乳，石磨黃豆，在溫室內自然發酵，放入大瓶中長達半年後再分入細瓶，方可出售給街坊。
粵菜擅長以腐乳入菜，椒腐炒通菜最受歡迎的家常菜，枝竹馬蹄羊囝煲習慣用腐乳和檸檬葉絲做基底的蘸醬。
將腐乳和雞蛋奕通攪勻，鑊中放豬油，將鑊燒紅倒入蛋漿後熄火，以鑊的餘溫將蛋兜炒至僅熟上碟，便是一道柔嫩潤滑、香氣四溢的腐乳炒蛋。
中國芝士的魅力，讓人鍾情又著迷，又易於滿足。
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