除乙醇和水外，白酒中還含有1-2%的微量元素，他們決定了白酒的口感，那白酒中的“酸”對白酒口感到底有什麼影響呢?讓雅大白酒生產設備小編告訴你!
其實，與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風味的影響是不容小噓的，那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強大”超乎你的想象，你絕對想不到!
白酒生產過程中，產“酸”過多或過小，對口感都是一種傷害！
1、解決酒苦問題。
大部分白酒釀出來後，或多或少都會有點苦味，這是所有釀酒者都急需解決的一個問題，其實，酒苦與不苦，很大一部分取決於白酒中含酸量的多與少。
含酸不足容易引起酒苦。含酸過多，則會有新的問題出現。控制酸含量在適宜的範圍，酒才好喝。
2、白酒陳釀過程的催化劑。
大家都知道，剛從雅大白酒釀酒設備中出來的新酒，新酒味重，存入一段時間後，口感會更好。
白酒生產過程中，產“酸”過多或過小，對口感都是一種傷害！
而陳釀的過程是一個酯化的過程，即白酒中的醇生成酸，酸與醇反應生成脂，酒越存越香。
因此白酒中的酸是很好的老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素，對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。
白酒生產過程中，產“酸”過多或過小，對口感都是一種傷害！
3、白酒重要的呈味物質。
白酒對味覺刺激的綜合反映就是我們說的口味。我們對白酒的口味描述儘管多種多樣，但卻又是有共識的，如講究白酒的後味、餘味、回味等。
白酒的微量元素的作用主要是對香、味做出貢獻。酸是白酒重要的呈味物質，對白酒的“味”貢獻大。
4、含量過大會抑制白酒的香氣。
實踐證明，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。
白酒生產過程中，產“酸”過多或過小，對口感都是一種傷害！
所以說，白酒中酸的含量一定要適中，酸含量過多或過少，對白酒的整體口感都是一種傷害。為了你的酒，請控制酸的含量在適當的範圍內。
以上文章來源於專注白酒生產設備、釀酒酒麴研發與生產的雅大釀酒設備廠家。
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