肉餅是一道極其簡單易做的菜，豬肉剁碎調味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之類，上火蒸成質地鬆軟的肉餅。
要是再加上雞蛋一起蒸，蛋黃的油脂和肉末交融，更是下飯好菜！
作為一道快手家常菜，肉糜蒸蛋入味快，做起來快手，還不容易上火，我在家是經常做的。
肉糜蒸蛋要想蒸得好吃，食材的選擇和處理很重要。
選豬後腿肉，三肥七瘦，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，一定要手剁的肉口感才會好。
出爐的時候，加適量的香油，會讓肉質更加細嫩多汁。
肉糜蒸蛋
1、準備食材：肉糜 250克 雞蛋 3個（150克）生抽 4克 香油 4克 鹽 3克 料酒 4克 蔥花 6克
2. 肉糜放入容器中，倒入料酒、鹽、老抽攪拌均勻
3.肉糜在碗中鋪平
4. 蛋清、蛋黃分離備用
5.蛋清攪拌均勻
6. 蛋清均勻淋在肉糜上面
7.蛋黃放在最上面
8. 蓋上保鮮膜
9.冷水上鍋蒸
10. 大火蒸20分鐘
11.出鍋，淋香油
12. 撒上蔥花
13.擺盤
敲黑板：
● 肥肉和瘦肉要分開來處理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟後，肥肉就都變成油脂了，表面漂浮著厚厚一層油的肉餅，你還會愛嗎？
●一定要手剁。雖然絞肉機什麼的，是很省時省力的偷懶利器，但是絞不出好味道呀。因為絞肉機一發動，肉組織會受到來自各個方面的擠壓、撕裂，肉細胞組織會被破壞，肉細胞中的汁液會嚴重外流......被這樣一描述，會不會有人嚇得趕緊把絞肉機扔出窗外呢，哈哈哈。難道用刀剁，就不會破壞肉的組織了？破壞嘛當然是有的，不過小多了，而且肉組織受到的力是不均衡的，所以口感嚴重勝出。
● 裝盤的時候，要用手輕輕推開，切忌用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整，如果你不想吃到乾硬硬的肉餅。
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