今天教大家兩道爽辣的菜品，一道是以草魚為食材的火鍋魚，另一道是以海帶為食材的爽口海帶絲。
草魚改刀開背後，團身像朵花，不但觀感驚豔，做成菜品，更加方便入味。
很多人不知道草魚是怎麼開背的，魚身有粘液，很滑，弄不好還容易傷手，今天就把草魚改刀開背的方法一併教給大家。
第一道：火鍋魚
第一步：
（上圖1）活草魚1條，用硬物敲擊草魚頭部，將其敲暈，刮鱗、去腮，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，將肉壁黑膜撕掉，反覆沖洗乾淨；
（上圖2）將草魚背部每隔1.5cm改如圖中花刀，將魚脊骨剁斷；
將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。
改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可。
（上圖3）準備郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料，大蒜2瓣、八角1顆、桂皮1段、姜2片、蔥花適量；
（上圖4）鍋中加適量食用油，下入蔥花、薑片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香；
第二步：
（上圖1）下入火鍋底料1塊、郫縣豆瓣醬1勺；
（上圖2）小火將火鍋底料炒化，郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽1勺提鮮、老抽半勺提色；
（上圖3）鍋中添入一瓶啤酒，作為湯汁，如果湯汁較少，可以加適量清水；
（上圖4）鍋中撒入食鹽1勺、雞精1勺；
第三步：
（上圖①）將改刀後的草魚團身下入鍋中，大火將湯汁燒沸騰；
（上圖②）湯汁沸騰後，取幾顆洗淨的香菜，打結下入鍋中，再下入青椒1個；
第四步：
蓋上蓋子，改中火慢燉，至湯汁漸少轉濃，即可關火盛出，撒適量香蔥花點綴一下，味道香辣的火鍋魚就做好了。
這道火鍋魚，未經煎炸，肉質十分細嫩，蘸上濃濃的湯汁，入口滑嫩，香辣在前，鮮味在後，很是好吃。
第二道：爽口海帶絲
第一步：
（上圖1）將海泡發，捲成卷，切細絲，放入盆中，多次沖洗至水清；
（上圖2）鍋中燒適量清水，水開下入海帶絲，焯燙至水開；
（上圖3）撈出海帶絲，過涼，再次沖洗乾淨，瀝乾水分；
（上圖4）將海帶絲從中切開、剪開，放入盆中；
第二步：
（上圖1）圓蔥半個切細絲，姜4片切絲，胡蘿蔔半根切絲，小米辣3顆切絲、蒜6瓣切末；
（上圖2）香蔥3根洗淨切段，香菜5顆洗淨切段；
（上圖3）將企鵝號的香菜段、蔥段放入盛海帶絲的盆中；
（上圖4）將圓蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、小米辣絲、蒜末倒入盆中；
第三步：
（上圖1）取一隻乾淨碗，倒入味極鮮醬油100ml、陳醋50ml、香油1勺、辣椒油適量、白糖2勺、鹽1勺、雞粉1勺，攪拌均勻；
（上圖2）將調好的碗汁淋入盆中；
第四步：
戴上一次性PE手套，抓拌均勻，盛出裝盤，這道味道豐富的爽口海帶絲就拌好了。
這道爽口海帶絲，吃起來酸辣脆爽，很過癮。
如果有密封罐，可以多拌一些，盛入罐中，放入冰箱冷藏，可以保存10天以上，隨吃隨取，很方便。
這兩道美食，您學會了嗎？
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