過年得有壓桌硬菜，冰糖元蹄這麼做皮糯肉嫩入味不柴，簡單家常不翻車！
冰糖元蹄
過春節了，得吃點好的！壓桌硬菜必須得有。雞鴨魚肉平時吃的都不少，非得弄點大塊"文章"來，才有過年的滋味。弄什麼？大肘子肯定是必不可少的。今兒咱們就做個海派風格的冰糖元蹄。
肘子就肘子，為啥叫元蹄呢？元，是元寶的意思。過去經濟不發達的時候，肉少，燉肉的時候滷幾個雞蛋進去，雞蛋也沾了肉味。和肘子一起盛出來，肘子在中間，外面繞著一圈雞蛋，過年討口彩圖個吉利，就說這雞蛋是元寶，象徵財帛。老人喊孩子夾菜，就說"小囡撿個元寶，明年發大財！"這雞蛋就是"元"，至於"蹄"，北肘南蹄，北方人叫肘子，南方叫蹄髈。
很多人在家只會燉肉，不會燉肘子。因為肘子塊大，不易軟爛，也不易入味，想吃肘子往往去飯店或者買熟食。其實燉肘子可以很簡單，弄明白怎麼回事，想翻車都難。今天甄一味和大家一起搞個上海菜裡家常的冰糖元蹄，保證廚藝小白也能大獲成功，回家給家人們露一手吧！
原料
主料：豬前肘兩個。
輔料：冰糖二兩，黃酒二兩，醬油一兩，蔥白一段，姜一小塊，熟雞蛋六個。
製作過程
在肘子大骨兩側各劃一刀，深可見骨，現在賣肉的攤位一般會幫著劃開。
將肘子外表灰塵清洗乾淨。
鍋中放水燒熱，出蟹眼泡時關小火，放入肘子，蓋鍋蓋。十分鐘後將肘子撈出，趁熱將肘子上的殘留豬毛拔淨，也可用火燒掉，用菜刀將燒炙過的豬皮刮洗一遍，再用清水沖洗乾淨。
另起一鍋涼水，蹄髈、黃酒、蔥姜一同放入。燒到六七十度，即水熱而不沸騰的狀態，轉小火維持溫度， 蓋上鍋蓋，去看《唐人街探案3》，耐心等待136分鐘。
看完電影，用筷子試試能不能扎透蹄髈，如果能，則將肘子撈出，如果不能，再看一集《慶餘年》。
炒鍋裡竹篦子，放冰糖醬油食鹽，燉肘子的原湯加入一半，肘子肉和熟雞蛋放進去大火燒十五分鐘
翻身再燒十五分鐘，撈出雞蛋。
最後把肘子扶正，肉向下皮向上，用湯勺不停將汁水澆到肉皮上。
燒到湯水如膠汁，泛出油光，將肘子取出，皮向上放到湯碗裡，雞蛋放在肘子周圍。
撿出蔥姜丟掉，滷汁澆到肘子和雞蛋上就可以啦。
一味小竅門
- 和東坡肉一樣，燉肉時保持水溫恆定、不沸騰是肉酥爛而皮軟糯的關鍵；
- 如果沒有竹篦子，最後的收汁環節可以用笊籬將肘子架起來，避免皮肉被鐵鍋炙糊；
- 與東坡肉不同，鹽要收汁一開始就放入湯中，所以鹹淡口要把握好，最開始的糖是偏甜的，如果鹽放少了， 肘子內層瘦肉和筋可能略淡，但是肉皮仍然可口，肉可以再蘸料食用。但如果鹽放多了，肘子最好吃的肉皮部分很鹹，就很可惜了；
- 喜歡吃冷切肘子的，可以在最開始的煮肉環節加入半斤肉皮，將肘子煮熟後取消收汁環節，將肘子取出剔下骨頭，在肉湯中加入食鹽，原湯浸泡肘子肉12小時以上，最後用原湯熬成水晶凍，再將肘子肉放入，冷藏後即成肘子凍，切片沾醋蒜汁或個人喜好的蘸料食用。
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