看上面這張圖，
告訴我，
你口水有沒有流成河？
前幾周，
我們做了美味餘杭面的探店報道：
好吃到眼淚水掉下來，
老餘杭隱藏著這麼多家好吃的麵店！
結果點擊量突破新高，
群（chi）眾（huo）的熱情讓人落淚，
紛紛推薦起我們錯過的其他老餘杭麵館。
大家推薦，
我們自然不會放過這些“遺珠”
我們第二次出發去餘杭
尋找這些傳說中好吃的麵店
金貴麵館
老馬面館
缸甏弄麵館
加上第一次找到的
明華面
老王麵店
蔥油拌麵 杭州一拌
小龍麵店
意和居
老餘杭最好吃的麵店地圖（完整版）
都在這裡了！
金貴麵館
名副其實的深夜食堂
金貴麵館也太難找了吧！
車越開越荒涼，
導航裡高曉松的聲音還在提示左轉、右轉，
但我們眼中卻只有破瓦平房和菜地。
終於，高曉松告訴我們
“已到達目的地附近，本次導航已結束”。
來來來高曉松你出來，我保證不打你！
多虧了路邊幾個垃圾桶，
我們才在一個低窪處猛抬頭，
看到了路邊一個橫幅上的四個大字：
金貴麵館。
emmmmm~~~
正宗的蒼蠅館子沒誰了！
走進店裡，
我忍不住開口問老闆，
“你這地方也太難找了。”
老闆聽後笑笑，
“難找吧？可來吃麵的人都找得到，
一到凌晨，我這門口可都是寶馬、奔馳
還有豪車，可熱鬧了。”
如果餘杭面也分武林門派，
那麼金貴就是“掃地僧”，
看上去不怎麼起眼，
實則武功高強。
一塊小白板上清楚寫著“本店推薦”：
紅燒羊肉面、蝦爆鱔面等。
既然紅燒羊肉面排在第一位，
那麼來碗試試看。
不一會兒，
黃老闆親自端著面走出來。
因為火候掌握的好，
羊肉自然色澤紅亮、皮彈肉嫩，
筷子一夾肉塊會像QQ糖一樣出現凹痕，
筷子一鬆又會立刻恢復原樣。
（大塊紅燒羊肉很良心，一碗只賣35元）
黃老闆說了，
店裡的羊肉用的全是
倉前屠宰場每天現殺的新鮮肉，
每天買回半隻羊剁成塊，
先放鍋裡焯水去掉血沫子，
接著放入醬油、料酒、香料
煮40分鐘才能用來煮麵。
放進嘴裡，牙齒切斷肉皮的剎那，
軟糯並帶有膠質的羊肉立刻闖入口腔，
鹹中略帶甜頭，完全不塞牙，
而且一點兒羊羶味都沒有。
另外還有“翻牌子”率超高的酥魚面，
也是金貴一大特色。
酥魚製作也很講究，
一般選擇五六斤重好入味的大小的草魚，
新鮮殺好帶回來切成片，
先用蔥、姜、料酒和鹽醃製半小時，
再用水洗乾淨表面，
起油鍋炸到金黃飄香。
煮麵時先在鍋裡起油爆香洋蔥等配料，
然後放入酥魚加水慢燉，
再放入提前焯好的鹼水面和酸菜，
讓酸菜鹹酸的滋味慢慢滲進清淡的魚肉，
不一會兒一碗濃郁的酥魚面就出鍋了。
值得一提的是，
金貴麵館很多配料都是煮好
放在案板上供食客選擇的。
大排、小排、肉丸子全是暢銷貨。
因為這些配料也是每天新鮮製作的，
所以如果食客早上來太早，
那就只有眼巴巴盯著廚房等的份兒了。
金貴麵館
地址：餘杭區禹航路科技大道交界口
營業時間：23：00-次日13：30
爆款推薦：紅燒羊肉面、酥魚面、蝦爆鱔面
老馬面館
口感豐富配料超多
老馬面館開店11年
我們點了碗酸辣蝦爆鱔面，
端上桌後嚇了一跳，
煮好的面上蓋著厚厚一層大片腰花、
河蝦和鱔魚，
量給的非常大。
用筷子一拌，
碗底還藏著筍乾和西紅柿，
酸辣口感讓人食慾大開，
配料十分豐富。
馬老闆愛創新，
不滿足只賣蝦爆鱔面
比如酸辣蝦腰鱔面，
裡面就有小辣椒、番茄和酸菜，
贏得了一批食客的讚美。
正當我們採訪時，
有食客湊過來
向我們推薦老馬家的雪菜肉絲麵，
表情如痴如醉的說，
“你們一定要試試看，別看這碗麵配料簡單，
他家的雪菜可有講究了，吃起來無比鮮香。”
一問究竟，馬老闆這才說，
“雪菜不好吃整碗麵肯定都毀掉了，
我這裡的雪菜是特質的，
都是當季採摘，
並且快速入壇醃製的上等雪菜，
不酸不黴，
燒起來才會有特別的香味和鮮味。”
正所謂，看似清湯寡水，
實則一口驚豔，
說的就是這碗雪菜肉絲麵。
老馬面館
地址：餘杭區環山路75號
營業時間：6：00-13：30
爆款推薦：蝦腰鱔面、
酸辣蝦爆鱔面、雪菜肉絲麵
缸甏弄麵館
豬油燒麵湯頭濃郁
聽店名就知道，這家店不簡單。
據吳老闆介紹，
麵館兩位廚師很有來頭，
是十多年前缸甏弄老店師傅的徒弟所開，
所以對做面很有講究。
具體來說，餘杭面要好吃，
除了澆頭配料重要，
鹼水面焯水也很有講究，
“我們家給面焯水要看天氣溫度的，
天氣熱了焯水時要快一點，
天氣涼了就要多焯一會兒，
這樣出來的面才勁道，
鹼面的味道才夠香。”
雖然招牌爆鱔面的做法步驟
跟其他家大同小異，
但缸甏弄麵館在操作時
卻很講究溫度的搭配。
“鱔魚切斷放油鍋裡爆，
趁著高溫加入90度左右的熱水，
溫度低了不行，
這樣才能逼出鱔魚肉裡的香味，
讓湯麵的湯頭漿水濃郁。”
點來一碗吃吃看，
酥脆的鱔魚被爆得恰到好處，
一口下去我吃出了豬油渣的味道。
一問老闆才知道，
雖然也是清水煮麵，
但爆炒香料和鱔魚用的油卻並非菜油，
而是每天現做的豬油。
如此一來，
鱔魚的香味、河蝦的香甜
混合在高溫豬油和熱水之中，
讓湯頭濃稠夠味。
另外，
大排面也是這家店的招牌。
每天吳老闆從市場買回大排，
廚師會用木槌先給大排來個“捶打馬殺雞”，
接著用最簡單的茴香、
醬油和白糖醃製半小時，
接著再入鍋加水滷上一個多小時才能備用。
如此一番折騰，
大排肉質緊實卻不柴，
煮麵時湯頭會一個勁兒往肉裡鑽，
吃起來特別美味。
就連調料也有講究，
醬油用的是最普通的馬大嫂醬油，
調味用的是最傳統的西湖味精。
按吳老闆的話說就是，
“用最傳統、最簡單、最老底子的東西
才能燒出好味道，
不然隨便加一點其他添加劑，
看似更鮮了，實際吃起來味道完全不對，
我們從來不用的。”
缸甏弄麵館
地址：餘杭區禹航路289號（近通怡花苑）
營業時間：5：00-15：00，
晚上暫時不做，
之後會到凌晨2：00
爆款推薦：蝦爆鱔面、大排面
明華麵店：霸道老闆愛燒面
一家小小麵店，卻藏著個霸道老闆?
明華麵店，
得名於老闆潘明華的大名。
牆上一塊白板充當菜單，
寫著35種面。
我問老闆，哪幾種是爆款？
老闆看我一眼：
“我這塊菜單，掛上去三年沒改過了。
每碗都好吃。”
明華麵店老闆在燒面
都說這家店的黑魚做得好，
而羊肉又是老餘杭拳頭產品，
那就點了一碗黑魚肉圓面，
再一碗蝦魚紅燒羊肉面。
黑魚肉圓面
黑魚片是老闆娘自己親手批的
不用任何材料漿過
直接入水汆燙
肉圓自然也是自己炸的
外酥裡嫩，
一咬就知道，餡子不是絞肉機絞的，
非常有彈性。
另一碗蝦魚紅燒羊肉面
魚仍舊是黑魚片，
蝦是河蝦，個頭雖小，肉卻十分鮮活
紅燒羊肉麼不用多說了，
老餘杭就沒難吃的羊肉。
除了澆頭豐盛，面裡還有豐富配料：
筍乾、番茄、酸菜。澆頭+面+配料，
不用高湯，直接用滾水煮開，
就是一碗湯汁醇厚的好面。
店名：明華面
地點：老餘杭鳳凰山路317號
營業時間：6:30-19:30
爆款推薦：
蝦魚肉圓面、蝦魚紅燒羊肉面
老王麵店
爆鱔面好吃到眼淚水流出來
來老餘杭吃麵前，
我同事反覆叮嚀，
“老王麵店一定要去，這是老店，
開了35年了，一路伴隨了不少人的青春。”
店鋪不大，整齊擺著幾張桌子，
歪頭一看，廚房旁邊的小通道里，
一位白頭髮的老阿姨正安靜的坐著剝春筍，
走過去一問，
剝筍的正是這家店的創始人章阿姨。
老王麵店的爆鱔面是當之無愧的爆款。
每天早上四五點，
章阿姨就會去市場挑選最新鮮的食材。
開店35年，
章阿姨最懂爆鱔面的味道，
“餘杭人很會吃的，嘴巴很叼，
味道不好人家肯定不喜歡。
過去我們都吃的是野生黃鱔，
一條一兩多大小，燒起來好入味。
還有羊肉，我們用的都是山羊肉，
肉味道本來就很好，
餘杭這邊的羊肉很出名的。”
開店至今，
老王麵店一直用鹼水面，
先在熱水中稍微焯一遍，
晾涼後面條一把把被捲成好看的團狀，
安安靜靜的在案板一旁等待著食客光臨。
湯汁紅亮，鱔魚入味耐嚼，
麵條勁道爽滑，湯頭鮮美中透著甘甜，
三下五除二就幹掉了一整碗。
店名：老王麵店
地址：餘杭街道獅山路351-1
營業時間：8：00-20：00
爆款推薦：
爆鱔面、白切羊肉面
蔥油拌麵
店開到哪裡客人就會追到哪裡
老範和勞阿姨開的這家夫妻店
已經有21年曆史，
老兩口都已經是70歲的人了，
店面雖小，卻收拾得清清爽爽。
老範和勞阿姨
說到他家的蔥油拌麵 ，
名氣真是從杭州主城區一直響到餘杭區。
店堂裡七隻電飯煲排成兩排，
勞阿姨一隻只掀開給我看：
“這是牛肉，這是羊肉，
這是小排，這是大肉……
這裡是素雞和煎蛋，
早上有人不喜歡吃得太葷，
就愛蔥油拌麵上加塊素雞加只蛋。”
我點了碗雙份牛肉蔥油拌麵，
一端上來，
看到上面滿滿當當的牛肉，
先喝一聲彩。
拌兩拌再嘗一口，煮得非常入味，香！
這樣一碗雙份牛肉蔥油拌麵，
是店裡的明星產品，
也是賣得最貴的，30元。
另一碗明星產品，
也是兩夫妻在杭州打響名頭的“發家基本款”，
就叫蔥油拌麵，賣5元一碗。
我也嚐了嚐，面韌蔥香，
醬油都是特製的，
勞阿姨看我吃出來了，
高興地解釋：“醬油裡面我都加過料的。”
老範說，
自己燒面沒啥秘訣，全靠經驗。
生意好的時候，
6個麵糰一起在湯鍋裡滾，
我外行看起來都是麵糰，
他就看得出成色不同，
最先放下去的那個一定要最先撈起來，
不然就不夠勁道。
店名：蔥油拌麵 杭州一拌
地址：老餘杭徑香路25號（徑香苑門口）
營業時間：6:00-15:00
爆款推薦：
蔥油拌麵、牛肉蔥油拌麵
小龍麵店
鱔段酥脆得骨頭都咬得碎
小龍麵店，
門臉簡陋到連個門牌號都沒有。
老闆葉小龍說，
自己已經67歲，
隨時可能收山不燒了，
所以也就懶得花心思去打理了。
面的品種卻不少。
數一數，也有29種。
我看廚房裡有新鮮劃好的鱔段，
就點了碗爆鱔面。
爆鱔面
老闆麻利地起油鍋，
下鱔段，加蒜瓣、洋蔥，大火猛炒。
等到鱔段炸透，再澆水加面。
這碗麵吃起來，
鱔段是絕對主角，
炸得酥脆入味，
就連骨頭都可以輕易咬碎。
腰花面
牛肉麵
我邊上的三口之家是從五常過來的，
點了一碗腰花面一碗牛肉麵。
問他們好不好吃，
年輕媽媽誇獎說：“汁頭好。”
店名：小龍麵店
地址：老餘杭山西園路6幢底樓
營業時間：5:30-12:30
爆款推薦：爆鱔面
意和居
大骨熬湯只為鱔魚河蝦
雖然都在老餘杭，
都是做爆鱔面的，
但老王麵店講究的是
“一碗清水逼出鱔魚鮮香”，
意和居則是用大骨而成的老湯做底。
乾淨的廚房邊上，
三大鍋煮沸的肉湯
正在“呼嚕嚕”的冒著熱氣
大骨頭在鍋中熬得湯頭乳白
起油鍋，下鱔魚，
倒河蝦，放洋蔥大蒜，
爆炒飄香後盛一大勺骨頭湯倒入其中，
然後丟入提前焯好水的鹼水面，
再點入些許醬油調色，
一碗色香味俱全的蝦爆鱔面就做好了。
開店9年間，
意和居的蝦爆鱔面和白切羊肉面
一直是店裡的招牌。
每天早上4點多，
老闆就會親自去市場買菜，
雖然現在他手底下早就有了徒弟，
但購買食材這件事，
一直是他親力親為。
隨著名氣越來越大，
許多周邊地區的人，
週末還會專程開車趕來吃麵。
端到我們面前，
這碗麵冒出的熱氣都是香的。
用筷子夾入口中，
蝦殼勁脆、蝦肉清甜，
鱔魚皮脆肉嫩，
麵條勁道爽口。
再喝一口湯，
骨頭湯裡的膠質混合著醬油的清甜，
濃厚的口感回味無窮。
店名：意和居
地址：餘杭區禹航路584號
營業時間：8：00-02：00
爆款推薦：蝦爆鱔面
本來我們還要吃老太婆麵館和老麵店。
可能老天爺都心疼我倆的腸胃受不了，
結果老太婆麵館裝修，
老麵店又沒開門。
我想，這兩家的驚喜之味，
不如就留給大家自己去體驗如何？
emmmm，
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文字 | 錢卓君 杜青寶
攝影 | 嚴嘉俊 毛若皓
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