花椒樹莓白巧慕斯
有一種蛋糕，
聽到名字容易受到好奇心的驅使嘗試，
花椒樹莓白巧慕斯就是如此。
作為中式香料的花椒與甜點碰撞的驚喜，
完全驚豔！
花椒獨特的香氣搭配巧克力奶油的香甜、
絲滑，樹莓果醬的清新與酸甜，
可可蛋糕的香氣、柔軟，
細膩、豐富的口感在舌尖盪漾，
再加上簡約高級的外表，
絕不讓你後悔選擇的蛋糕！
可可蛋糕胚
雞蛋100g、糖粉70g、杏仁粉70g焙享人生蛋糕粉37.5g、可可粉20g葡萄籽油（色拉油50g、雅高勒黃油 32g蛋清 50g、砂糖37.5g
操作步驟
1. 將蛋黃、糖粉用廚師機打發至濃稠。
2.在打發期間將葡萄籽油，黃油混合，隔水化開，備用。
3.接著將所有粉類過篩，混合均勻。
4.將蛋黃部分打發至濃稠（如上圖）。
5.然後加入過篩的粉類，攪拌均勻。
6.接著緩慢倒入葡萄籽油和黃油的混合物，攪拌均勻。
7.將蛋清和砂糖倒入打蛋缸中（可以加少許檸檬汁）。
8.以中高速打發至七成發（如圖）。
9.然後將兩部分用刮刀翻拌混合均勻。
10.然後倒入模具中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：上火：190℃
下火：170℃ 15~18min
10.烤好後取出，放涼，備用。
樹莓果醬
安德魯樹莓顆粒150g、安德魯百香果果泥66g
砂糖①60g、NH果膠 6g、砂糖②30g
操作步驟
1.首先將砂糖②和NH果膠混合均勻，備用。
2.然後把樹莓顆粒，百香果果泥和砂糖①放入厚底鍋內。
3.將果泥加熱到45℃左右時加入NH果膠的混合物，攪拌均勻然後煮開。
4.然後包一個7寸的慕斯鋼圈（如圖）。
5.將果醬倒入模具內，高1.2cm，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
花椒白巧慕斯
銀河雪牛奶107g、轉化糖14g花椒2g、蛋黃36g、貝可拉白巧克力107g吉利丁5g、維益愛真稀奶油38%250g
操作步驟
1.首先將牛奶，轉化糖和花椒放入厚底鍋內，煮開悶15min。
2.然後將花椒過篩出來，再次煮開。
3.接著衝入蛋黃中，邊衝邊攪。
4.然後再回到鍋中，用小火加熱至83℃（一定要不停攪拌，避免蛋黃被煮熟），然後加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。
5.接著過篩到巧克力中，用餘溫將巧克力化開，攪拌均勻（若是溫度不夠，可以隔水加熱）。
6.將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
7.然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
組裝
1.取一個模具（這次做一個組合模），然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液。
2.然後在中間放上樹莓果醬部分。
3.然後再薄薄鋪上一層慕斯液。
4.然後放上蛋糕底胚，與模具齊平。
5.然後將上半部分的模具灌滿慕斯液，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
6.凍好後脫模，然後將上半部分淋面，下半部分噴砂，在組合到一起。
7.最後放上裝飾金箔，這樣一塊花椒慕斯就完成啦！
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