大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食
豆腐，家庭餐桌上常見的食材，它常年的價格保持很穩定，不會像肉類或者蛋類一樣，價格忽高忽低，基本上花個兩塊錢就能買一塊豆腐做出一盤菜，屬於物美價廉的優質食材。有一句古話，吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。今天舒晨分享10種豆腐的家常做法，營養健康。豬肉這段時間漲了，那我們就多吃素，豆腐是一種不錯的選擇，營養好吃，老人小孩都喜歡。
【香菇炒豆腐】
材料：豆腐、香菇、甜椒、胡蘿蔔
輔料：小蔥、生薑、大蒜
調料：食鹽、香油、澱粉、胡椒粉、白糖
做法：
1.首先依次處理食材，先把豆腐切成2釐米的正方形的塊，香菇去根後切塊，胡蘿蔔切菱形塊，甜椒去蒂去籽後切塊，小蔥切段，生薑和大蒜切片。
2.鍋內加入清水燒開給食材焯水，水開後加入2克食鹽入底味，先下入豆腐焯水，豆腐焯水能去掉豆腐的豆腥味，焯水1分鐘後控水撈出。
3.接著把香菇下入鍋內焯水，香菇焯水能保證食材生熟程度均勻，方便後續的烹飪，焯水2分鐘後控水撈出。
4.另起鍋熱鍋後加入適量植物油，下入蔥薑蒜煸炒出輔料的香味。
5.接著下入焯水後的豆腐和香菇，再淋入適量清水，接著調味，加入2克食鹽、1克胡椒粉、1克白糖提鮮，把調料翻炒均勻後轉小火慢煨2分鐘，慢慢煮出食材的香味。
6.接著下入胡蘿蔔和甜椒翻炒30秒左右，炒至食材斷生。
7.最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在食材上，味道更濃郁。
8.出鍋前淋入適量香油，為菜提香增亮即可出鍋。
【豆腐炒雞蛋】
材料：豆腐、雞蛋、紅椒
輔料：小蔥
調料：食鹽、生抽
做法：
1.首先處理食材，用叉子把豆腐給壓碎，如果沒有叉子用勺子也可以。
2.在一個碗中打入4個雞蛋，加入2克食鹽，用筷子攪散後備用。
3.小蔥切蔥花，紅椒先切條，然後改刀切丁。
4.食材準備好之後開始炒菜。
5.鍋內加入適量植物油，撒入1克食鹽，加入食鹽能夠防止粘鍋。
6.開小火，先下入豆腐翻炒2分鐘，炒出豆腐中的水分。
7.豆腐炒2分鐘後把雞蛋液倒入鍋內，小火慢慢翻炒。
8.把雞蛋炒至定型後，加入5克生抽翻炒均勻。
9.最後加入小蔥和紅椒翻炒30秒至斷生，即可出鍋。
【茄汁豆腐】
材料：豆腐500克、雞蛋2個、幹澱粉一盤
輔料：小蔥
調料：食鹽、2克白糖、適量水澱粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄醬
做法：
1.首先把豆腐切1釐米厚的片，平鋪在一個盤子上備用，把雞蛋打入一個碗內，加入1克食鹽攪勻增底味
2.在豆腐表面灑一些食鹽，把豆腐入一下味
3.把豆腐先裹一層幹澱粉，然後再放入蛋液中裹一層蛋液，給豆腐裹漿
4.在一個小碗內加入5克番茄醬、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食鹽、適量水澱粉攪拌融化，做成茄汁豆腐的醬汁
5.然後平底鍋加適量植物油，放入豆腐去煎，小火慢煎，煎至一面金黃後換另外一面
6.把豆腐都煎至兩面金黃時，倒入調好的醬汁，小火慢慢煮1分鐘充分入味
7.待湯汁收汁差不多粘稠時，即可出鍋裝盤
【西紅柿燜豆腐】
材料：豆腐、西紅柿、香菇、木耳、雞蛋
輔料：大蔥、大蒜、生薑、小蔥
調料：水澱粉、食鹽、蠔油、生抽、白糖、料酒
做法：
1.首先把豆腐切成1釐米的正方形，切好放入一個大碗中，再把兩個雞蛋打散淋到豆腐表面，使豆腐表面都裹一層蛋液，木耳和香菇都切成小塊放一起備用，西紅柿去皮後切成小塊，蔥薑蒜切成細末，切好放一起備用。
2.準備一個小碗調醬汁，加入2克食鹽、2克白糖、3克料酒、5克生抽、3克蠔油、適量水澱粉，用勺子充分攪拌均勻後備用。
3.鍋內加入適量植物油，油溫燒至3成熱後下入裹好蛋液的豆腐，把豆腐煎制六面焦黃後盛出備用。
4.另起鍋，在鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜，煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香後再下入西紅柿，多煸炒一會，炒出西紅柿的汁水。
6.西紅柿炒軟後下入木耳和香菇，再次翻炒片刻，把香菇炒軟炒出香味。
7.接著下入煎好的豆腐和準備好的醬汁，翻炒均勻後轉小火慢煨2分鐘，使豆腐充分入味。
8.最後湯汁收濃後再撒入一把小蔥點綴一下即可出鍋。
【砂鍋豆腐】
材料：豆腐、西紅柿、土豆、洋蔥、雞蛋、臘腸
輔料：大蔥、生薑、大蒜、小蔥
調料：食鹽、料酒、生抽、白糖、蠔油
做法：
1.首先處理食材，把豆腐切成1釐米的厚片，再把豆腐切成三角形或者長方形。在碗中打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，然後把蛋液淋在豆腐上，使豆腐都裹一層蛋液。
2.洋蔥切成長條，西紅柿燙去外皮後切成小塊，土豆去皮後切成滾刀塊，臘腸切片，大蒜和生薑切末、大蔥切蔥花，切好裝一起備用。
3.準備一個小碗調醬汁，碗中加入2克食鹽、3克料酒、3克生抽、2克白糖、5克蠔油，再加入適量清水，把調料攪拌融化、均勻後備用。
4.平底鍋內加入適量植物油，油熱後下入豆腐，把豆腐煎至兩面焦黃後控油撈出。
5.準備一口砂鍋，熱鍋後在鍋內加入適量植物油，先下入蔥薑蒜煸炒出輔料香味，再下入洋蔥，把洋蔥炒軟。
6.接著在鍋內依次加入西紅柿、臘腸、土豆、豆腐，最後把準備好的醬汁倒入鍋內，煮開後蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。
7.小火燉15分鐘後關火，食材已經全部燉至軟爛，表面再撒入小蔥段美味即享。
【醬燒豆腐】
材料：豆腐、生菜
輔料：小蔥、熟白芝麻
調料：食鹽、白糖、生抽、老抽、水澱粉
做法：
1.首先處理食材，把豆腐切成2釐米左右的正方形，小蔥切成蔥花備用。
2.準備一個小碗調醬汁，加入2克食鹽、2克白糖、3克老抽，5克生抽，再加入適量清水，把調料攪拌融化、均勻後備用。
3.鍋內加入大量清水燒開，水開後加入2克食鹽增底味，再下入豆腐焯水，豆腐焯水能去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐更入味，豆腐焯水2分鐘後控水撈出。
4.另起鍋在鍋內加入適量植物油開中火，油熱後下入焯水後的豆腐，把豆腐六面都煎至焦黃，煎過的豆腐更香更容易入味。
5.接著把準備好的料汁澆在豆腐上，轉小火慢煨2分鐘使豆腐入味。
6.最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣味道更濃郁，翻炒均勻後即可出鍋。
7.把生菜碼放在盤底，豆腐盛在生菜上，再撒入熟白芝麻和小蔥即可，美味即享。
【香蔥煎豆腐】
材料：豆腐、小蔥
輔料：紅辣椒
調料：食鹽、胡椒粉、水澱粉、香油、蠔油
做法：
1.接著處理食材，把豆腐從中間切開，然後切成1釐米左右的豆腐片。
2.小蔥一把，擇洗乾淨後切成長段。
3.這個菜加入幾粒紅辣椒，如果不吃辣就不放，食材準備好之後開始製作。
4.平底鍋內加入適量植物油開中火，油熱後下入豆腐，把豆腐煎制兩面金黃後控油撈出。
5.鍋內留底油，下入蔥段和紅辣椒，煸炒出輔料的香味。
6.小蔥炒香後下入煎好的豆腐，翻炒均勻後調味，加入2克食鹽、1克胡椒粉、3克蠔油，把調料翻炒融化均勻。
7.調料翻炒均勻後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在豆腐上，味道更濃郁，最後關火淋入適量香油提香增亮即可出鍋。
接下來推薦豆腐做湯的美食，可以和魚頭、西紅柿、雞蛋、白菜和大骨頭。湯鮮味美。
【魚頭豆腐湯】
材料：魚、豆腐、杏鮑菇、粉絲
輔料：小蔥、生薑
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、香油
做法：
1.首先處理魚肉，把魚從魚鰭處切下，把魚頭切下。
2.然後把魚頭從中間切成兩半，魚頭較滑，切的時候要小心操作。
3.把切好的魚頭放入清水中清洗乾淨，這樣能減少魚腥味。
4.把魚頭放入碗中，加入幾片生薑、一小把蔥結、3克料酒，用蔥結搓洗魚頭後醃製10分鐘減少腥味。
5.把豆腐切成2釐米寬的正方形。
6.杏鮑菇切成1釐米寬的條。
7.一把粉絲從中間剪開後放入溫水中浸泡5分鐘。
8.鍋內放入適量植物油開小火，把醃好的魚頭放入鍋內，一面煎2分鐘後翻面煎另外一面，也是煎2分鐘。
9.魚頭煎好後往鍋內加入大量開水，加開水煮出的湯才會發白，煮開後撇去表面浮沫和油脂。
10.然後加入豆腐轉小火燉10分鐘。
11.魚頭和豆腐燉10分鐘後，下入泡好的粉絲和杏鮑菇再燉3分鐘。
12.最後出鍋前調味，加入1克胡椒粉、3克食鹽，盛到碗中後加入小蔥點綴一下，再滴入幾滴香油即可完成。
【白菜豆腐湯】
材料：白菜、豆腐、雞蛋
輔料：小蔥
調料：食鹽、胡椒粉、香油
做法：
1.首先處理食材，把白菜葉按照紋路掰下，然後用手撕成小片，處理好後再用清水清洗乾淨，洗去表面的雜質。
2.豆腐同樣用手掰成小塊，這樣不規則的形狀能讓豆腐更容易入味。
3.在碗中打入3個雞蛋不要攪散，小蔥給切成蔥花備用。
4.鍋內加入適量植物油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子把蛋黃攪散，把雞蛋煎成蛋白和蛋黃分離的煎蛋。
5.雞蛋煎至定型後在鍋內加入大量開水，倒入開水能瞬間煮出雞蛋中的蛋白質，這樣煮出來的湯才會特別濃白。
6.接著下入白菜和豆腐，加入3克食鹽調味，煮開後轉小火煮5分鐘，這樣能使食材更入味。
7.小火煮5分鐘後關火，撒入一些小蔥提香增色，再淋入適量香油增味增香即可出鍋。
【大骨豆腐湯】
材料：豬大骨、豆腐
輔料：枸杞、大蔥、生薑、小蔥
調料：食鹽、香油、料酒、胡椒粉
做法：
1.首先處理食材，把煮大骨充分清洗乾淨，豆腐切小塊，生薑拍碎後切片，大蔥切段，小蔥切段
2.鍋內加適量清水，冷水下豬骨焯水，加入3克料酒更好去腥，水開後撇去浮沫焯水5分鐘
3.另起鍋加適量植物油，開小火下焯水後的豬骨煎一下，同時放入蔥段和生薑，煎至4面焦黃
4.豬大骨煎好後，加入適量開水，水量可以多一些，大火煮開，煮開後要把表面油脂撇去
5.換一口砂鍋把豬骨湯倒入砂鍋內，大火燒開
6.水開後轉小火放入枸杞，蓋上蓋子燉1小時
7.1小時後放入豆腐塊，再蓋上蓋子小火燉15分鐘
8.再過15分鐘後，加入1克胡椒粉，3克食鹽，給豬骨湯調味
9.最後加入小蔥段，淋入適量香油即可出鍋
今天為大家推薦7道豆腐做菜和4到豆腐做湯，希望大家能夠喜歡。
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