10.05 酒中臭豆腐——老貴董

董酒1963、1979、1984和1988年連續四次獲得中國名酒金質獎，董酒濃郁綿甜，香氣中略帶藥香韻，風格特特。

董酒這個酒名氣很大，市場卻比較小，論酒體風格，在白酒界獨一無二，喜歡的人可以說是深陷董香、不能自拔，討厭的人避之唯恐不及，看都不願看一眼。主要還是因為董酒口味重，就像臭豆腐，喜歡的人愛的不得了，不喜歡的深惡痛之。董酒最經典的就是它的54度老貴董，它屬於董酒中低端市場的核心產品，也是這款高品質，低價格的酒給董酒留住了不少消費者，同時包裝上註明是固態發酵，是地道的純糧酒。

經典包裝

董酒釀造工藝使用麥曲長期發酵產味，用小曲短期發酵產酒，兩部份分開處理。發揮大小曲各自的長處，最後結合在蒸餾工藝上。麥曲長期發酵產酸產酯多，董酒的酸酯比達到1:1，但是出酒率低，小曲短期發醇出酒率雖高，但是酒品風味寡談。先分開發酵，然後再一起蒸餾。生產工藝上，董酒沒有原材料配比的不同，只有酒齡年份的不同，這也是董酒的一特點。

董酒-串香工藝的鼻祖

董灑的串香工藝有三種，根據酒質不同要求用不同工藝

1.復蒸串香法：將蒸餾出的小曲酒放放鍋底，用香醅進行串蒸。

2.雙醅串香法;將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行串蒸（主要生產工藝）

3.雙層串香法：採用雙層甑，下層放酒醅，中間用甑柄隔開，上層放香醅進行串蒸

受這個工藝的啟發，不少廠家也想出了一種降低成本的方法，茅臺就是這方面的先驅之一。其低端產品茅臺迎賓酒便是採用了串蒸工藝，這樣使得成本下降，才能在低端市場上有競爭力。低端迎賓酒雖然沒有茅臺那麼好，但通過串蒸讓它具備了茅臺酒的部分風格。