每一個喜歡吃的人，最熟悉，最熱愛，也最無法忘記的，一定是任何佳餚都無可替代的家鄉菜。
而每一種家鄉菜，都有其代表性的佳餚。
比如在浙菜美食老饕的心裡，心頭肉就是紅燒肉。
所以浙江人常說一句話：紅燒肉可能不是浙菜獨有，但浙菜裡一定要有紅燒肉。
紅燒肉的正宗與否，與做法無關，只與味道有關，能吃出家鄉味道的紅燒肉，就是浙江人心中最正宗的。
美食家沈宏非先生也曾說過：如果有朝一日，飯桌上的只允許剩下一種，那他一定會選擇紅燒肉。
咱天津菜雖不像浙菜一樣，位列八大菜系之中，但卻也早在明末清初就已形成。
津菜起源於民間，得勢於地利，藉助天津富饒的物產，歷經四百年的發展，逐步完善成一個涵蓋
漢民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民間風味小吃的完整體系。
1992年，曾出版過一本《中國烹飪百科全書》，其中記載了40道天津菜：
菜餚
官燒目魚、罾蹦鯉魚、酥鯽魚、高麗銀魚、什錦火鍋、（火篤）羊三樣、扒海羊、扒通天魚翅、玉兔燒肉、金錢魚腐、酸沙鯉魚、七星紫蟹、軟硬飛禽、芙蓉蟹黃、炒青蝦仁、海蟹羹、扒全菜、雞絲銀針、麻慄野鴨、軟溜魚扇20道。
小吃
鍋巴菜、煎餅果子、煎燜子、什錦燒餅、桂發祥什錦麻花、王記剪子股麻花、耳朵眼炸糕、陸記燙麵炸糕、芝蘭齋糕乾、狗不理包子、石頭門坎素包、白記水餃、羊肉粥、蝦子豆腐腦、貼餑餑熬小魚、五香驢肉、炸螞蚱、炸銀魚、錘雞湯麵、全羊湯20道。
那麼，哪道菜又能像紅燒肉扛起浙菜大旗一樣，扛起天津菜的大旗呢？
煎餅果子？雖然它民間接受度高，但飯桌上鮮見。
狗不理包子？雖然名聲在外，卻早就失去了天津特色。
貼餑餑熬小魚？地方特色有餘，可似乎難登大雅。
貼餑餑熬小魚
所以我覺得，作為臨河臨海城市的天津，在咱這講美食，既要有知名度，又要有地方特色，而且還要有拿的上臺面的品相。
吃魚吃蝦，天津是家。
津菜的頭牌，一定要從河鮮、海鮮裡挑選。
天津大紅橋
恰巧，咱天津有一道名菜，只是用普通的鯉魚做成，但成為美味後，看著卻好像在餐桌上跳舞。
天津老饕心裡明鏡一樣，這道菜，就是罾蹦鯉魚。
嘛叫罾蹦？
我理解就是掙（zeng）喂，出鍋後的鯉魚靜中有動，頭昂尾翹，如同仍在漁網裡掙扎，既好看，又好吃。
罾蹦鯉魚的做法堪稱天津一絕，首先是選材，必須要剛從河裡撈上來不久的鮮活公鯉魚。這公母之分很少有人在意，可雌鯉魚含激素多，天津人講話，更“發”，腥味也更重。
這道菜的一個重要特點，就是不去鱗，過油後的魚鱗香脆，是它的關鍵，放眼全國，帶鱗做魚的菜不多，咱天津是其中一個。
罾蹦鯉魚的做法
罾蹦鯉魚在魚身上不起刀，而是從收拾魚開始到最後做造型，在鯉魚內部起十八刀，外表保持完整。
“罾蹦鯉魚十八刀，昂首弓背尾巴翹”
魚身上少掛點生粉芡，這樣魚鱗在炸的過程中不脫落。因為是溫油炸制，魚的形態還不塌軟。
最後澆上糖醋魚汁，熱魚吸熱汁，滋滋聲不絕。視覺、聽覺、嗅覺，擺到桌上，別有一番食趣。
有人說，罾蹦鯉魚其實就是魯菜糖醋鯉魚的變種，這種說法確實有幾分道理，因為大體觀察下來，似乎罾蹦鯉魚與糖醋鯉魚的區別，基本有兩點：一是下刀的方式，二就是去不去魚鱗。
但是別小看這不起眼的鱗片，罾蹦鯉魚的學問就在這鱗上了。
為嘛它帶鱗？因為發明它的時候，純粹就是天津人起的飛智。
話說庚子年八國聯軍侵佔天津，流氓地痞趁火打劫，到了大衚衕“天一坊”吃起了霸王餐，點菜時，把“青蝦炸蹦兩吃”叫成了“罾蹦魚”。
跑堂的糾正，地痞卻惱羞成怒。“堂頭”過來趕緊勸告說有此菜，然後命後廚“使擇大活鯉，宰殺去髒留鱗，沸油速炸，撈出盛盤澆汁。”做出的魚全尾乍鱗，脆嫩香美，從此才有了這道菜。
您看，來不及去鱗的鯉魚，必須要“沸油速炸”，澆“大酸大甜”的重味芡汁，才能遮去一部分腥味。
所以，天津人做美食，其中也摻著點高科技呢，腦子反應慢的，絕對出不來這靈感。
不去鱗，就去不了腥線，所以腥味很重
到了如今，很多食客再來享用這種美食，為了緩解腥味，也會藉助一些外力，比如啤酒，這種飲料本身的清甜麥香，拿來與之對沖，最為合適。
可這酒，也要選對才行。
百威金尊是專門為中餐美食釀造誕生的啤酒，單一品種麥芽釀造，香氣宜人口感醇正，選擇它與罾蹦鯉魚進行搭配，賦予香氣增添清爽，能讓魚的鮮嫩口感更上一層樓。
鯉魚特有的醇厚肉質搭配金尊啤酒，口感豐富更有層次；啤酒潤入喉嚨，緩解掉魚肉的粗糙感，一同化作一股清甜。
吃完魚肉，再夾上幾筷子魚鱗，入口後一定要抿一口金尊啤酒，清爽一下味蕾，弱化腥味的刺激，只留那一口獨特的脆香。
總之，百威金尊與與罾蹦鯉魚搭配，才能品出這道傳統津菜的熱乎鬆脆，也能迴歸金尊的順滑純粹。
正如百威金尊的宣傳語中所說的：
來口純味，釋放真味。
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