西北飯桌上的家常餄烙面
西北人熱忠於麵食。拉條子，褲帶面， 臊子面。抄手。餄烙面。糊糊面。扁豆麵等是西北人家常便飯。冬天來碗熱乎乎地面食。感覺一下子渾身熱乎乎的。
今天就分享餄烙面的做法。
首先是和麵。餄烙面的面要用鹼水。
1.舀一碗普通麵粉，加一小勺鹽。碗裡放入一小勺食麵鹼面用開水化開，兌入涼水。然後分次慢慢的加入麵粉裡，用手把麵粉打成絮狀。然後揉搓成團。邊揉邊擠壓麵糰讓水與面充分融合讓面起筋。和好的麵糰醒面半小時。醒面20分鐘時拿出麵糰再揉搓，然後繼續醒面十幾分鍾。
2.煎點噪子湯。
用水泡發點黃花菜，木耳。一個小土豆(洋芋)胡蘿蔔。西紅柿。油菜。
蔥。姜。肉一小塊(五花肉最好)
輔料：醬油。蠔油。五香粉。雞精。鹽。胡椒粉。開水。
.把肉切成小丁，洋芋切小丁，胡蘿蔔切小丁。泡發的黃花菜，木耳汆開水後過涼水。把黃花菜切小段，木耳切絲。西紅柿切沫。
蔥切絲，姜切末。
3.鍋熱倒油，油熱倒入肉炒至變色。倒入蔥絲薑末。炒出香味嗆入辣椒麵。加入醬油。蠔油炒出辣味加入配菜洋芋丁，胡蘿蔔丁加入鹽，五香粉。雞精。然後加入開水。熬一小會放入黃花段，木耳紅。西紅柿再繼續熬五分鐘。噪子湯就煎好了。
4.鍋內加入燒開壓面。把醒好的麵糰用刀切成兩半。用手揉成圓棒。在開水鍋裡粘點開水，放入壓面機裡壓入開水鍋內。用筷子撥斷面於壓面機的接口。蓋上鍋蓋。水開加點冷水。蓋上鍋蓋再燒開。餄烙面也就可以岀鍋了。
在煎煮好的噪子湯里加入油菜段，加點胡椒粉再燒開。碗裡挑入餄烙面澆入噪子湯。家常餄烙面上桌。
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