滷菜文化博大精深，就拿最常見的滷鴨來說，就有烤鴨、油燙鴨、鹽水鴨、啤酒鴨等區別，而且不同的菜品滷製手法盡不相同，下面，小編給大家分享下關於鹽水鴨的滷製方法，其口感鮮鹹嫩香，堪稱一絕！
首先就是選擇原材，不能選已經醃製好的半成品，而是要選擇正規的鮮鴨，老鴨和子鴨都可。然後將選購好的鴨子先清水浸泡，搓洗乾淨，接著晾乾水，準備五香料和椒鹽進行攪拌，比例為椒鹽3：五香料2。然後將攪拌好的香料放進鍋中進行小火炒制，邊炒邊拍散，5分鐘即可。
接下來就是將炒好的五香料塗抹在鴨子上，一邊塗抹，一邊搓揉。接著將蔥段、薑片、八角塞入鴨肚內，然後用保鮮膜將鴨子包起來，醃製4-8小時左右，夏季應放在保鮮櫃裡。
醃製好之後，先將鴨子用清水清洗乾淨，然後起鍋，放入適量的清水、幾段蔥姜，進行焯水處理，2分鐘即可。然後再將鴨子從鍋內撈出來後，清洗乾淨。
香料包：香葉四片、草果一個、八角一個、花椒八粒、薑片5片，放溫水裡浸泡半小時左右，然後取出瀝水後用料包包好。
接下來就是滷製，滷湯內放入合適的鹽、雞精，然後加入一小勺白糖，兩三塊蔥段，嘗試鹹香適宜，按照自己的口味適當增減，接著放入滷料包，滷汁最下面放一個竹達，上面放鴨子，滷汁要以淹沒鴨子為準，接著最上面再放一個竹達壓著料包，大火煮15分鐘，關火停5-10分鐘，接著大火再煮5分鐘。然後取出料包，轉小火5分鐘即可。最後浸泡8小時左右即可。
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