卤菜文化博大精深，就拿最常见的卤鸭来说，就有烤鸭、油烫鸭、盐水鸭、啤酒鸭等区别，而且不同的菜品卤制手法尽不相同，下面，小编给大家分享下关于盐水鸭的卤制方法，其口感鲜咸嫩香，堪称一绝！
首先就是选择原材，不能选已经腌制好的半成品，而是要选择正规的鲜鸭，老鸭和子鸭都可。然后将选购好的鸭子先清水浸泡，搓洗干净，接着晾干水，准备五香料和椒盐进行搅拌，比例为椒盐3：五香料2。然后将搅拌好的香料放进锅中进行小火炒制，边炒边拍散，5分钟即可。
接下来就是将炒好的五香料涂抹在鸭子上，一边涂抹，一边搓揉。接着将葱段、姜片、八角塞入鸭肚内，然后用保鲜膜将鸭子包起来，腌制4-8小时左右，夏季应放在保鲜柜里。
腌制好之后，先将鸭子用清水清洗干净，然后起锅，放入适量的清水、几段葱姜，进行焯水处理，2分钟即可。然后再将鸭子从锅内捞出来后，清洗干净。
香料包：香叶四片、草果一个、八角一个、花椒八粒、姜片5片，放温水里浸泡半小时左右，然后取出沥水后用料包包好。
接下来就是卤制，卤汤内放入合适的盐、鸡精，然后加入一小勺白糖，两三块葱段，尝试咸香适宜，按照自己的口味适当增减，接着放入卤料包，卤汁最下面放一个竹达，上面放鸭子，卤汁要以淹没鸭子为准，接着最上面再放一个竹达压着料包，大火煮15分钟，关火停5-10分钟，接着大火再煮5分钟。然后取出料包，转小火5分钟即可。最后浸泡8小时左右即可。
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