農曆八月初的夜晚，抬頭望著天空
發現月亮一天天滿了起來
彷彿伸手可摘，摘下可食
中秋又要到了
無論在團圓的節日裡能否歸家
但吃枚月餅、為家人寄一盒小月
總算是在同一輪月下
有了些“千里共嬋娟”的歸屬感
今年，我們收集了16家
共40款不同月餅的滋味
集成這份2017年中古月餅推薦合集
同時也將發起第四次中古閱餅大會
邀請你來和我們一起聚在中古廚房
吃下今年這些選評出來的所有月餅
|中古閱餅大會報名方式詳見文末|
今年的甄選主題建立在過去三年的基礎上，關注一枚月餅的選材、在地和手作：
選餅依據
①
關注一枚月餅的選材、在地和手作
有一半的月餅品牌以專注食材為本
②
有態度的手作人
愛美食的人同樣認真對待一枚月餅
原以為傳統月餅會在這經年累月的反覆中，被我們厭倦，卻沒想到在每年中秋的念想中，最想吃的反而是傳統月餅。所以我們在想，是否把傳統做到真正的迴歸，存留的就是一份好味。
每年買哪家月餅最讓人愁，今年我們依舊向你推薦16家最想吃的月餅。若你無法來到現場參加閱餅大會，也希望能嚐到濃濃的中秋味道：
“最古樸雅緻的月餅”
1︱物喜食材·宋月
早在南宋時的《夢梁錄》，裡面記載當時杭城的酒肆茶館等生活，文中首次出現了“月餅”二字。物喜食材研究了不少古方月餅資料，發現永康雪月餅與月餅之初相是為貼切。物喜食材與老師傅不斷試驗，歷時四載，終於求得一輪宋時明月。
根據宋代《武林舊事》復原的米粉月餅，餅皮用五常原米細碾成粉，為炊蒸而熟。米香四溢，入口即化。今年中秋，物喜與舊物倉、中古廚房的合作的花磚宋月禮盒，則為龍井與佛手兩味。雨前龍井，以茶入餡；佛手金桂，花果香甜。
“最受歡迎的蓮蓉雙黃”
2︱代青手作·念念
代青自己做月餅，原本僅作好友贈禮之用；奈何想吃的人越來越多，便開始了月餅的出售，讓更多人可以吃到。餡料包裹、壓模、烘烤、刷油，每一步都親手製作。兩顆紅泥鹹蛋黃和白蓮蓉，古法壓榨的花生油入料是讓回油更快的小秘密。包裝外盒的“念念”則是代表用月餅承載念念不忘的事情，清風明月，心有回想。
代青的手作，是連續幾年在中古廚房收穫無數喜愛的最佳廣式月餅！
“詩人養的豬，豬肉做的餅”
3︱太給·火腿小酥
曹臻一是詩人，一邊寫詩一邊想吃好肉，在山上養豬，做出許多美味的火腿。一隻好火腿的誕生，不僅需要考究的製作工藝，還需要歷經時間用心餵養的健康豬肉。每頭豬至少餵養12個月，吃掉6000斤土豆，適量的放牧，保證了豬肉的彈力和密度。
每年中秋，太給推出唯一一款火腿月餅。高原小麥烘烤的酥香脆皮包裹如此醇厚鹹鮮的火腿內餡，搭配紅茶、咖啡，妙不可言。這是中古君每年掛念的月餅，也是去年閱餅大會長桌上，第二個被吃光的月餅。
“勾起最多人回憶的月餅”
4︱饗韻·橋墩月餅
如今市場上月餅口味琳琅滿目，而這一整個重達一公斤的月餅，則足夠一家三代七八人共享。橋墩月餅屬潮式月餅，丁師傅做月餅的手藝是祖上百年傳承而來，甜而不膩，鹹甜適中。今年有定製版素月和經典蛋黃昏月兩種口味。
為了試著重現傳統的禮遇，在包裝上沿用了浙南傳統木活字花板手工雕刻和活字印刷術，可定製刻下祝福寄語。中秋節，與家人共賞一輪月，同食一塊餅。
“食材最天然的月餅”
5︱正谷
來自新鮮自然的農場食材鑄成的月餅，正谷有機月餅在美味和簡單食材之間尋求平衡。每粒餅95%以上配料為有機食材，加工過程不添加任何人工合成化學投入品。餅皮採用傳統蘇式酥皮，從制皮的麵粉、橄欖油到內餡的牛肉、巧克力、雜糧、玫瑰等食材，均來自有機農場。
而其包裝盒也採用了環保材料，摒棄過度包裝，木盒包裝的回收利用也增加了可能性。今年更是正谷與WWF（世界自然基金會）第一年以聯合LOGO推廣有機月餅，共同推廣可持續消費。
“最具創意的蘇式月餅”
6︱南食召
南食召販售南方的家鄉食材，簡單而質樸，甚至常常因為天氣原因斷貨。而今年中秋，南食召與烘焙達人潘大寶共同開發，按低糖低油的配比製成。蘇式月餅的皮，黃油起酥，香甜更甚。
更有四種味道可選：細砂糖手工熬製的焦糖醬與混入法國進口可可粉，苦味若現；來自京都宇治的山政小山園，抹茶純正；本地土雞蛋加法國進口黃油與微酸蔓越莓，奶香馥郁；吃過臺灣名產綠豆椪的朋友，清甜不膩。
禮盒中還配有黑法師袋裝茶包五枚，喝茶、吃餅、賞月，再妙不過。
“最傳統的滇式月餅”
7︱一坐一忘
一坐一忘是在北京的麗江主題餐廳，愛著彩雲之南的食與物。經典的滇式雲腿月餅，形如琵琶的火腿，被風乾得緊緻，泛著油脂的光芒。雲腿切丁，拌以蜂蜜白糖豬油，配上硬殼酥皮，口感鬆軟，鹹甜適中。
而另一種傳統的玫瑰月餅，紅糖醃漬的玫瑰花被溫柔地包裹在酥皮裡。咬一口，花香沁潤，是這片土地陽光和露水的味道。
“最有火腿滋味的月餅”
8︱杉食之味
在雲南的杉杉妹妹，每年中秋都會製作一批月餅。平時鑽研當地食材，在此時就最能體現在地食材的好品質。而最能代表雲南的月餅之一，非雲腿月餅莫屬。雲南火腿之所以有名，離不開在地得天獨厚的氣候、地理環境。
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，使得諾鄧火腿有著獨特的美味。傳統工藝，食材純正，口口酥香。諾鄧火腿的鮮、脆、嫩、香融入香酥餅皮中，豐盈誘人。
“最苛求好食材的手作月餅”
9︱不食不予
一枚好月餅的誕生，要從選好料開始。為了讓更多朋友嚐到真正食材的味道，從食材的選擇、餡料到餅皮，全都為手工製作。夜燁說，“製作的每一步都必須先過我自己這一關，才會分享給大家。就像今年我做的金沙奶黃月餅，內餡兒至少有一個半的鹹蛋黃。”
而另一款深受中古君喜愛的椒麻雲腿月餅，則可稱為“看得見火腿的月餅”。每年夜燁都會從西昌冕寧的小鎮裡，買一批火腿帶給家人吃。那麼愛吃的火腿，為何不用來做枚月餅呢？而在這枚雲腿月餅裡，添了四川花椒中和甜度，解了油膩，鹹鮮清香。
不食不予的月餅是預售制，每次開始售賣，店裡的月餅總會一搶而空。要想嚐到手作的好月餅，可要趕早。
“或許是最浪漫的月餅”
10︱十四行詩
得益於莎士比亞的詩歌，十四行詩這個名字由此誕生。從設計到研發，從原料到生產，手作美食猶如寫詩。“千思百慮又虛擲天賦，希望成為用美食寫詩的莎士比亞”。
今年的月餅禮盒，遇月逢圓。月餅改良傳統配方，降低了糖分與豬油的佔比；新型的烘焙手法賦予月餅恰到好處的溼度——金黃餅皮外面內軟，當濃滑奶黃遇上甘沙鹹蛋黃，碰撞出滿滿的熔漿感。
“福氣滿滿的白皮月餅”
11︱ 花現茶菓
喜愛花現茶菓用新鮮菠蘿製作的土鳳梨酥，中秋月餅自然也沿襲了一貫講究的原料甄選。有堅持的烘焙師做出的自然是枚好月餅。比起經典的廣式月餅，白皮酥餅更古樸清新。
挑揀土豬的肥油來煉作酥油皮，餅皮酥軟；內餡的豆沙清甜不膩，添以鹹香蛋黃，酥香馥郁。另一味則是包融了鹹蛋黃的土鳳梨餡兒，將之前製作鳳梨酥的好手藝和農曆八月前這批馨香的山地土鳳梨放入中秋餅裡——這樣在團圓時，也盼望能有旺來的祝福。
“大師用心包裹的月餅”
12︱榮錦本味
“月餅包進去的，不是餡，是良心”，這是著名華裔食品製作大師郭榮錦（RJ.Guo）的名言。RJ少年時便開始學習製作西點，1999年便在洛杉磯開設RJ.Patisserie。就連時任總統克林頓也對他的手藝大加讚賞。
做甜點，自然少不了每年中秋的月餅。RJ說，“我的月餅是做給家人和恩人的”。每一種原料他都堅持親力親為，精選食材，嚴選產地。雲南西盟的蜂蜜，茶油炒制的蓮蓉，洞庭湖散養的鴨蛋黃——禮盒中足足半斤重的大月餅內，8枚大個鴨蛋黃。與家人分食，每一口都能咬到鹹香的蛋黃！
“最專注老手藝的五仁月餅”
13︱街角烘焙
若要評選每年最不被看好的月餅口味，大概要數五仁了。而街角烘焙卻專注於五仁月餅，邀請曾獲全國麵點大賽金獎的楊鬱文老師製作。五仁月餅含有真正的五仁：橄欖仁、杏仁、核桃仁、松仁和西瓜子仁；不同的是，今年改用潮州粉和餡兒，調整糖、油和麵的比例，五仁月餅竟大不一樣！入口軟韌彈牙，越嚼越香。
此外，今年值得期待的還有蓮蓉蛋黃和金翡翠月餅。製作蓮蓉蛋黃的師傅來自“蓮蓉第一家”廣州蓮香樓，蓮蓉細膩、清香，入口即化。而金翡翠則是“十年前的經典”——把生長在熱帶地區的香蘭葉擠出汁，加入椰子和蓮蓉，濃郁的異香與蓮蓉之綿密令人印象非常深刻。
“有態度的新式月餅”
14︱素井衣
素素是一位烘焙達人，於是也自己研究製作了不少誘人新味道的月餅。其中，桃山皮月餅工序繁瑣，需用豆子泡發、蛻皮、打磨、過篩、炒制等工序，形成細膩綿軟的餅皮。素素笑談起來，說,"大概可以稱為豆子的進化史了！"
因為手作，自己和朋友喜歡吃什麼味道，便做成什麼味道。於是餡料十分豐富有趣：抹茶桂花味、黃金芝士蔓越莓乳酪、紫薯黑芝麻……令人垂涎三尺。
“最質樸雲南的月餅”
15︱南拾壹
南拾壹，拾掇西南美好事物的記憶。既是南食憶，也是南拾遺。這家的食材總令人倍感身臨其境——甘滋有味的芒果果脯、西雙版納的甘蔗貢糖、騰衝又酸甜又挼軟糯的酸棗糕……透過它們，彷彿可以看見一個茂盛溼潤的美麗南國。
而每年中秋，依著平日積累的好食材，便將這些最具特色的當地味道放入月餅中。採下高原的玫瑰鮮花瓣為餡兒，無添加的鮮花餅皮薄酥脆，幾乎能嚐到片片花朵的柔軟；而另一款則為誘人的雲南火腿，香而不膩。加熱半分鐘，味道更妙。
“廣州的中華老字號”
16︱蓮香樓
首次來到廣州的閱餅大會，自然少不了在地的老字號月餅。誕生於1889年的蓮香樓，蓮香二字寓意蓮之高雅、清明不俗。而這延續了一百來年的老字號除了經營菜式外，蓉餡、月餅和龍鳳餅等更是馳名中外。
其中又以蓮味濃郁、餡料幼滑而被譽為“蓮蓉第一家”。除了最負盛名的蛋黃白蓮蓉，還有香酥的五仁叉燒、清甜豆沙。
以上，便是十六家最值得推薦的月餅
是月圓之禮，亦是嚐鮮之食
而同時
2017年中古廚房閱餅大會
也即將開始招募
︱2017年中古閱餅大會 · 廣州場︱
1 | 食餅
一次嚐盡很多個故鄉的中秋味道
我們重訪了前幾年評測過的16家月餅
嚐嚐今年又有什麼不同新滋味
從餅食滋味、禮盒包裝到心意呈現
如果你還不知道今年到底應該買什麼月餅
全部試過一遍，或許便知哪一款是你心中的月明時
2 | 博餅
博一份團圓節日裡的福氣和幸運
中秋博餅，是閩南地區的傳統活動
今年，中古廚房將博餅帶到了廣州
我們按傳統準備了63份博餅禮物
狀元獎品是一次廣州開放廚房掌勺券
吃餅之餘來擲一把骰子，說不定就中了狀元
3 | 猜燈謎
掛花燈，猜燈謎，重回兒時的熱鬧節日
活動當日，中古廚房廊外將掛上花燈
吃餅之閒，不妨猜猜謎面
就像生活中的小驚喜
猜對謎題，還有中秋禮品待你滿載而歸
中古閱餅大會 · 廣州場
— 大 會 時 間 —
2017年9月23日
14:30—17:30
— 活 動 費 用 —
168元/人
— 人數 —
60人
— 報 名 通 道 —
識別圖中二維碼進入微店
或
複製這條信息
￥uDS50Velv9n￥
即可報名
— 我們提供 —
16家最想吃的月餅
63份帶來運氣的博餅禮物
（狀元為一次開放廚房體驗）
猜燈謎小禮品
來自桐木關的新茶已下山
新鮮水果也已備好
以解月餅甜膩
— 地 點 —
廣州市天河區天壽路35號未來社1F
中古廚房
部分圖片源於各月餅品牌與網絡
▼
閱讀更多 中古廚房 的文章
