作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食，饅頭是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭，做幾個小菜可以吃饅頭，做一鍋湯可以吃饅頭，做火鍋吃還可以吃饅頭，對於北方人來說，這些吃法都很過癮，我就是其中一員，自從來到南方後，我也不忘吃饅頭，都是自己做的吃，帶動全家跟著我吃饅頭，最近還做一些雜糧饅頭，比如南瓜饅頭、紫薯饅頭、紅糖饅頭等，連喜歡吃米的公婆都讚不絕口。
雖然饅頭看起來很家常，但是有很多人卻做不好，只好到外面買的吃，其實做饅頭是很簡單，只要將做饅頭的步驟記牢，小技巧掌握好，那就沒有問題了，多做幾次，一定會得心應手，不像做蛋糕，步驟都記牢了，可就是做不成功，而做饅頭就不會，只要敢做，肯定能成功，會做白麵饅頭後，以後就可以隨意變換不同的形狀或者顏色了。
饅頭想要做好，發麵很關鍵，提到發麵，現在我們發麵都基本上使用酵母粉，不很少有人會用老面了，酵母粉發麵更簡單更省事，可用酵母粉發麵順序你都做對了嗎？若順序錯了，也可能面半天發不起來，面發不好，饅頭很容易做失敗。冬天蒸饅頭時，直接將酵母放麵粉中就錯了！要這麼做，發麵才會成功！因為酵母粉用前需要激活，這樣才能更好的讓麵糰發酵。所以正確的方法應該是這樣的：碗中加入一些溫水，將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻，放置五分鐘，等待酵母粉激活，然後用這碗酵母水來和麵，只有這麼做麵糰才發的均勻，蒸好的饅頭更好吃。
下來我們再蒸一次饅頭看看，具體步驟在下面。
碗中加入適量溫水，水溫不要太高，摸起來溫溫的，不燙手就可以了，再加入白糖進去攪拌均勻，白糖化開後，將酵母粉倒入水中，差不多四五克的樣子。攪拌融化後，靜止五分鐘等待酵母激活，不要立即和麵。
盆中加入適量麵粉，酵母水有一些浮起泡泡後，就可以開始和麵了，酵母水分次倒入麵粉中，攪拌均勻，出現大面絮後，就可以下手和麵了，如果發現面絮很溼的話，那就是麵粉少了，適當增加一些麵粉，麵糰一定是柔軟的，不太硬不粘手的狀態，這樣可以更好的發麵，做出來的饅頭口感也好。
蓋上保鮮膜，或者覆蓋別的遮擋物，只要密封起來就好了，放在溫暖處發酵，沒有太陽的話，可以放在有發酵功能的烤箱裡發酵，還可以放在溫水盆裡發酵，都可以加速發酵。
等發酵好了之後，麵糰呈現兩倍大，而且有很多孔隙，案板撒乾麵粉，取出麵糰，將麵糰中的空氣揉搓排出，揉的時間越久，做出來的饅頭越好吃，揉好的麵糰體積又縮回原來的大小，分成幾個劑子，整理成饅頭胚就好了。
蒸鍋里加入溫水，將饅頭胚放在蒸屜中，蓋上蓋子，這樣做是二次醒發，冬天冷，二次醒發的時間要長點，需要最少二十分鐘，等到饅頭胚再次變大變輕後，就可以開火蒸饅頭了，加入燒開出蒸汽後，蒸上二十分鐘，就可以關火，燜上五分鐘，揭開蓋子就能看到飽滿的大白饅頭了。
蒸饅頭時，需掌握這幾點小技巧：
第一：在攪拌酵母水的時候，加入一些白糖，這樣可以加速麵糰發酵，而且做出來的饅頭帶有香甜味道更好吃。
第二：冬天裡，酵母一定要提前放在溫水中激活，不要倒進麵粉中，這麼做就錯了！這樣發酵很慢，或者麵糰發不起來，順序別錯了！
第三：掌握不好麵粉和水的比例，可以先將激活好的酵母水倒入盆中，然後分次加入麵粉攪拌，直到攪拌出大面絮，就可以和麵了。
第四：記住做好的饅頭胚，一定要進行二次醒發，這樣饅頭才能做成功，不然蒸出來容易成死麵饅頭。
第五：蒸好後，要燜五分鐘，防止饅頭塌陷。
掌握好這5點，保準可以將饅頭做好，不知道你都學會了嗎？趕緊動手做做看，做饅頭一定要親自動手，多做才會熟能生巧！
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