牽手幸福4050
當然可以，但是前提是你要把蛋白打發好，還有蛋黃要攪拌均勻。分享一下戚風蛋糕的做法
工具材料：
雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 色拉油 50克
牛奶 70克 糖（加入蛋白中） 50克
糖（加入蛋黃中） 30克
操作方法
01將麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆要求保證無油無水
02將蛋黃、色拉油、牛奶和麵粉攪拌均勻。劃十字法
03接下來打發蛋白，50克糖全部加入，打到打蛋頭有稍微彎彎的勾就可以了。此步驟時先預熱烤箱170度，中下層
04將蛋白分次加入蛋黃糊中，直到蛋白蛋黃充分混合
05將混合好的蛋糕糊倒入模具中、抹平，用手端住震兩下，把裡面的氣泡震出，放進預熱好的烤箱，170度，中下層，約45分鐘左右即可。
PE食堂
按道理打發蛋白是要求無水無油無蛋黃的，如果不小心掉了一些蛋黃下去，儘可能的用調羹挑揀乾淨，一般控制在黃豆大小是可以打發起來的，只是打發時間長一些
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟
而蛋黃是不可能打成蓬鬆的奶油狀，這主要是由於其成分構成決定的。蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。而蛋清的主要成分全是蛋白質。
蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質，但蛋白含蛋白質比蛋黃多。從脂肪來說，雞蛋的脂肪都在蛋黃裡，蛋清幾乎不含脂肪。我們打蛋清的經驗就是，嚴格來說不能有一點油（脂肪）。如果不小心掉進一點點的話，打發成溼性或是溼性偏乾的蛋白是可以，但是乾性是不可能的，做戚風蛋糕一般要求溼性偏乾的蛋白霜就可以了。
希望我的回答能幫到您，謝謝！
冰冰下廚房
蛋白裡夾雜一點蛋黃的話 可以用乾淨的廚房用紙 把不小心混入的蛋黃析出 這樣能最大程度保證蛋白的打發.
如果蛋黃量多 例如半個蛋黃左右的 介意還是重新準備無油無水的蛋盆 重新分蛋打發
如果不想分蛋打發 那索性做全蛋打發的海綿蛋糕 也是不錯的選擇哦
做戚風等蛋糕 蛋白打發是最關鍵的步驟 要注意以下這些重點：
- 分蛋徹底 見以上；
- 蛋白盆裡無水無油；
- 打發速度：低速（起粗氣泡） - 高速（打到氣泡綿密） - 低速（趕走多餘空氣）
- 糖要慢慢分次加入
- 打發初期（低速時期）可以放一小口檸檬汁或白醋 幫助蛋白穩定
- 可以放一小勺鹽調味
視頻為我自己錄製的打發蛋白的全過程 希望能夠幫助到你
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