小兔子乖乖L
根據題主的描述，烤出來的戚風蛋糕有點溼，一般就是以下兩個原因造成的。
蛋黃糊內加水和油過多
做過烘焙的人都知道，做蛋糕都是嚴格按照配方來做的，比如說做一個10吋的戚風蛋糕，雪要麵粉110克的話，那麼它的配方中的水和油的總量就是110~115之間，如果上油和水超了120克，做出來的蛋糕就很溼潤，嚴重影響口感。
烤烤時間過短，蛋糕內的水份還沒烘乾
每臺烤箱，它的溫度都會有些差異。像我現在用的這臺烤箱，如果烘烤一個10吋的戚風蛋糕，我上火180 度，下火200度，烘烤40分鐘，烤出來的蛋糕就剛剛好。
如果烤35分鐘的話，蛋糕也能烤熟，但是烤出來的蛋糕冷卻以後，用手摸蛋糕的表面就會沾手。
總結：在做戚風蛋糕時，一定要嚴格按照配方來添加水和油，這樣做出來的蛋糕就不會溼溼的了。
萌司令li66
戚風蛋糕烤出來溼也分好幾種，我總結了一下，
1:外表已經熟了，顏色烤的較深，蛋糕中心溼潤，這是因為烤箱溫度過高，蛋糕的中心沒有烤到，而表面已經烤熟了，甚至是有點烤焦。
解決辦法，這種情況通常會降低烘烤溫度。通常戚風蛋糕的烘烤溫度為150度左右，考慮到每個烤箱脾氣不一樣，建議買個烤箱溫度計來直觀的看一下烤箱溫度。
2:蛋糕烤出來，冷卻後整體溼潤，蛋糕邊緣和模具脫離。這是因為烘烤溫度過低，或者烘烤時間較短。
解決的辦法可以參考上一條，或者適當的延長烘烤時間。
3:蛋糕長不高，內部有很多不均勻的氣泡，冷卻後蛋糕塌陷嚴重，中心心較溼潤。這一點有可能是攪拌的時候蛋白霜消泡了。
解決辦法，蛋白霜是戚風蛋糕的骨架，消泡之後，蛋糕糊的密度會有變化。所以烘烤的時候，配方表上的烘烤時間和烘烤溫度無法把蛋糕完全烤透。解決辦法是要把蛋白霜打發到位，在混合的時候一點記得要用翻拌的手法混合細膩。
4:這一點雖然簡單但是也會經常碰到，老是有人會問，可否增加牛奶，可否減少家烘烤時間。
解決方法，配方表內所有的材料都是很重要的角色，千萬不要隨意更改，在做之前，也要清點下材料，心裡默默的過一邊製作步驟，可以大大的增加成功率哦。
以上是我總結的幾種蛋糕溼的種類以及解決方法，希望能對你有幫助。
下面是我拍的製作紙杯蛋糕的視頻，製作方法和製作戚風蛋糕是完全一樣的，你可以參考下哦！\n
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YO家廚房—烤箱君
烤了多久呢，還有火候是多少
戚風蛋糕是一個慢火細烤的工作，要根據自己的實際情況，調節溫度和時間，一般都是這兩點的問題，造成的中間烤出來太溼了。或者就是攪拌不均勻，反正原因很多。
美味學院鄭州
蛋黃糊裡水的比例過高。你回想一下，蛋黃糊攪拌均勻後，蛋抽提起蛋黃糊是不是很快落下消失，沒有在表面留下痕跡。蛋黃糊合適的乾溼度是，活好後提起蛋抽，畫8字，可以堅持三秒左右。就是合適的乾溼度。油在蛋糕是起潤滑，保水的作用。
