來自美國和以色列的研究人員在以色列洞穴中發現了世界上最古老的啤酒釀造證據。
科學家研究了在 現在的以色列海法市附近的Raqefet洞穴中發現的三具13000年曆史的石臼。殘留物證實，用於釀造小麥和大麥，以及用於儲存食物。
在顯微鏡下，教授發現並記錄了澱粉粒
斯坦福大學和海法大學的專家參與了這項研究。斯坦福大學中國考古學教授李柳在一份聲明中說：“這是世界上最古老的人造酒精記錄。”
該洞穴是Natufian人使用的史前墓地的一部分，為啤酒在其文化中的作用提供了線索。專家認為，Natufians釀造啤酒是為了紀念死者的儀式節日的一部分。“這一發現表明，製造酒精並不一定是農業剩餘產量的結果，但它是為了儀式目的和精神需求而開發的，至少在某種程度上是在農業之前”。該研究發表在“考古科學雜誌：報告”上，指出最近發現的最早的麵包是最近在約旦的Natufian遺址中發現的。麵包遺骸可能在11,600至14,600年之間，他說啤酒的發現可能在11,700至13,700年前。
地圖顯示了Raqefet洞穴的位置以及Mt.的其他Natufian遺址。
Natufians可能使用三階段釀造工藝，首先將小麥或大麥澱粉變成澱粉。然後將麥芽搗碎或加熱，然後用空氣中的野生酵母發酵。
然而，斯坦福大學博士生賈嘉靖和該研究的合著者表示，史前啤酒與我們的現代啤酒完全不同。研究表明，Natufian啤酒最有可能是“多粥混合物，如稀粥一樣”。
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