佛跳牆是福建名菜，是福州地區的傳統風味美食，可以說是福建最有名氣的名氣之一了。其食材豐富，材高檔，具有極高的營養價值。佛跳牆的起源很早，可以追溯於清道光年間。這一道菜品所用的罈子很有特色，蓋子上有一尊佛像～
揭開罈子後，會有一片荷葉覆蓋，以保持湯品的鮮美。佛跳牆的重點在於其選用了十八種原料，魚翅、鮑魚、刺參、乾貝、蹄筋、鴿子蛋……可謂是山珍海味，一罈就可以品嚐到!然後再搭配紹興名酒以及十幾種配料進行煨制。 之前在廈門吃過很多次改良版的，在價格方面小有優勢～前陣子在福州當地一家老牌酒樓來了一盅極品正宗佛跳牆。佛跳牆在廈門一般是進行過改良的，價格方面相對會比較實惠，很多店大多數是賣168元/盅。而在福州當地，佛跳牆的價格都會比較貴，比如福州這家老牌的酒樓即位款就要398元，另外還要加10%--15%的服務費。當然這還不是最貴的喲!按照等級分，還有798元/盅的! 
在廈門吃過的佛跳牆有兩大派系，一是傳統的北派佛跳牆，在食材方面有鮑魚、海參等山珍海味，湯底口味也更為濃厚富有膠質；而南派佛跳牆則是創新型的，將昂貴食材替換成普通食材，價格方面也比較實惠，口味也比較清爽。
還有某家餐廳改良版的素食版佛跳牆算是很有小驚喜，將食材進行替換，魚翅、鮑魚、海參、螺片、鵪鶉蛋等，再加入多種優質菌菇進行提升鮮味，口感很是清爽。價格也很具有一定的優勢。 
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