這幾年大家談酒必定會說到酒精酒！關於酒精酒可能要追溯到20世紀50年代，當時的中國社會因為糧食短缺，各地開始以非糧釀酒試點，比較著名的有以薯類為原料的煙臺，金陵和周口等試點。
這些釀出來的是以液法生產的食用酒精為基酒，加呈香，呈味物質調配而成，也叫做“調香白酒”。由於它所用原料特殊，工藝簡單，只是用酒精，糖精和水調製而成，飲後往往會口乾上頭，嚴重還會出現頭痛等現狀，但是在當時的時代，這也極大豐富了人們的生活。之後隨著我國糧食生產年年豐收，人民生活水平提高，大家更加關注自身健康，本應該早被淘汰的勾兌酒精酒卻還存在於市場危害人們的身心健康！
”瀘州老窖二曲“的事件爆發，可以說”點燃“了中國白酒行業。一個傳承悠久的白酒企業，卻被食用酒精的使用一度陷入困擾。為甚麼會出現酒精酒呢？一比較糧食酒和酒精酒的區別，結果就已經浮出水面真相大白。簡單來說兩個方面：
1，生產成本差異
一噸優質酒精5000元，稀釋成40度就是兩噸白酒，等於4000瓶，每瓶成本1.5元，加上勾兌的費用和灌裝費1.8，加上包裝，瓶子也才7元；而純糧食酒加上簡易包裝至少25元。
2、酒的生產工藝、過程以及品質的差異
純糧食釀造一般會經過選糧，取水，經古窖池發酵，蒸餾，摘酒，窖藏等工序，相對於酒精酒的製作成本來說太大了。品質上來說，酒精酒香味較少，品質遠小於糧食酒，而且酒精酒喝多了一般上頭。
現在的市場上還有許多劣質酒，這是毋庸置疑的！酒精酒，高仿品牌劣質酒橫行，特別實在入冬時期過年過節避免不了買酒喝酒，那麼我們怎麼去區分酒精酒和糧食酒呢？據權威報告統計說:95％的消費者不知道如何區分。
方法一:特別要看執行標準
GB/T10781是純釀固態發酵的執行標準，也指濃香型酒，是老百姓口中的真資格糧食酒。
GB/T20821是液體釀酒法也就是食用酒精勾兌而成，長期喝對身體不好。
GB/T20822是純糧食酒和酒精酒的勾兌，一般食用酒精比例在30％以下。
主要介紹這三種。
方法二:觀察酒花 也可以用來鑑別優質和劣質糧食酒喔！
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
方法三:聞香味
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。
方法四:加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
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