鑑別蟹類肥瘦的方式基本差不多，大致有掂分量 +捏胸甲+看關節幾種：墊分量是最靠譜和簡便的一種方式，同樣尺寸的幾隻蟹，自然分量越重的肉質越飽滿；輕輕捏胸甲和蟹臍，很容易凹陷的就是比較“空”，堅挺的蟹肉一般也不會差，如果蟹臍飽滿帶籽，那十有八九差不了；看關節，觀察關節處肉質是否飽滿，有些膏蟹關節和蟹殼尖處都能隱約看到黃色的蟹膏。其實除了觀察，產地和季節也很重要，比如秋初就是吃梭子蟹的季節，北方產的一般來說肉質較南方產飽滿。
其次，梭子蟹並不止一種，不同種梭子蟹間口感差別很大：
遠海梭子蟹 Portunus. pelagicus
遠海洋梭子蟹，又俗稱蘭花蟹、花腳仔，花腳蟹，主要特徵是蟹的胸甲表面散佈著密集的花白雲紋，雄性螯足一般為深藍色或深紫色並帶有白色斑點，花花藍藍的很容易辨認。
紅星梭子蟹 Portunus. sanguinolentus
紅星梭子蟹又俗稱三點蟹、紅點泳蟹，外殼一般呈灰綠色，最顯著的特徵是頭胸甲下方有三個眼斑，體型比同科的梭子蟹略小一些。
鏽斑蟳 Charybdis feriatus
鏽斑蟳，又俗稱紅花蟹、火燒公、十字蟹，鏽斑蟳體側沒有長長的棘，整體更緊湊方正，頭胸甲上有醒目的十字樣花紋。紅紅鏽繡的顏色特別容易辨認。
三疣梭子蟹 Portunus.trituberculatus
三疣梭子蟹，又叫槍蟹、白梭子蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常見的一種梭子蟹。每年春末和冬季交配季出產的雌蟹最為肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黃。
這幾種最常見的梭子蟹口感有些詫異，如果排除產地和季節的干擾因素，大致上好吃程度是鏽斑蟳＞三疣梭子蟹＞遠海梭子蟹＞紅星梭子蟹，價格也基本上是這樣的趨勢。
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